Obtengan la temperatura ideal con lámparas de infrarrojos de 1000 W
Si realizan tipos de cocción que son realmente difíciles, sabrán que una fuente de calor constante no es suficiente. Necesitan algo que pueda pasar de un nivel de calor máximo a uno mínimo en cuestión de segundos.
Por eso utilizamos lámparas de infrarrojos de onda corta de 1000 W. Estas lámparas no pierden tiempo calentando grandes cantidades de metal o aire. En cambio, emiten energía directamente hacia los alimentos. Es casi instantáneo.
La mayoría de los elementos calefactores tienen demasiada “inercia térmica”. En otras palabras, siguen calientes mucho tiempo después de apagarlos, lo que hace que la temperatura exceda el valor deseado y arruine la comida.
Estas lámparas funcionan de manera diferente. En el momento en que se apaga la electricidad, la producción de calor disminuye. Esto permite controlar la temperatura de forma precisa. Puede programarse una curva de aumento de temperatura, por ejemplo, pasando de 150°C a 220°C y viceversa, sin tener que esperar a que el horno se enfríe. Es muy rápido. Y esto cambia completamente la forma en que se aborda una receta.
Una lámpara de 1000 W en un tubo de cuarzo pequeño genera mucho calor concentrado. Esto es ideal para obtener una corteza crujiente en la superficie, mientras que el interior se cocina adecuadamente.
Pero hay algo importante: no se pueden conectar estas lámparas simplemente a cualquier interruptor normal. Se necesitan relés de estado sólido de conmutación rápida para manejar esos ciclos de encendido y apagado rápidos. Si su controlador es lento, básicamente estará desperdiciando las ventajas de esta lámpara.
Un consejo: las lámparas de infrarrojos de onda corta son bastante intensas. Dado que la transferencia de energía es muy directa, hay muy poco margen para errores. Si la lámpara está demasiado cerca, quemará la superficie antes de que el centro se caliente. Asegúrese de que los soportes de montaje sean precisos.
Además, preste atención a los cables. Estas lámparas se calientan mucho en sus terminales. Utilice cables resistentes al calor y asegúrese de que la ventilación funcione bien. No quiere que los conectores se derritan debido al calor excesivo.