Zrychlení pečení díky kvartovým infračerveným trubicím
Pokud provozujete vysokopevnostní linku na pečení, určitě znáte frustraci z úzkých míst v procesu pečení. Obvykle jde o to, jak rychle dokážete přivést teplo k potravinám. Tradiční trouby spoléhají na ohřev vzduchu nebo samotného prostoru v troubě, což je pomalé. To prodlužuje dobu pečení a brání v dosažení požadovaných výsledků.
Proto používáme kvartové infračervené trubice s regulací teploty. Místo ohřevu celé místnosti přenášejí tyto trubice energii přímo do produktu. Je to taková zkratka.
Tajemství spočívá v hustotě tepla.
Chcete-li upečít více kusů za minutu, potřebujete velké množství energie na malém prostoru. Krátkovlnné infračervené emitory soustředí energii do úzkého spektra, které téměř okamžitě pronikne do těsta nebo koláče. Nemusíte čekat, až se komora trouby „nakropí“ teplem nebo dosáhne stálé teploty. Při výběru kvartové trubice pro troubu se podívejte na hodnotu v vattech na centimetr. Tato hodnota vám přesně ukáže, jak rychle můžete zvýšit rychlost pohybu pásky.
Teď si povíme něco o samotných trubicích.
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože wolframový vlákno uvnitř trubice se strašně rozpíná a smršťuje – levné sklo by prostě prasklo. Tyto trubice jsou navrženy pro intenzivní použití, zejména pokud chcete udržet přesnou teplotu.
Jeden rychlý tip: Dávejte pozor na montážní konzole. Pokud jsou tyto konzole příliš utažené, trubice nemá kam se pohnout, když se zahřeje – a v tu chvíli praskne. Dejte sklu trochu prostoru k respiraci.
Samozřejmě, rychlejší pečení není vždy lepší – můžete totiž spálit povrch potraviny, než se střed dokonce zahřeje. Obvykle to řešíme úpravou vlnové délky nebo rozdělením trouby na různé zóny.
Jen upozornění: Přenos 2000 W nebo více přes krátkou trubici vytváří obrovské množství tepla. Ujistěte se, že vaše chladicí ventilátory a kabely dokážou zvládnout tento náročný provoz. Nechcete přece zjistit, že váš řídicí panel nestačí na takové zatížení, až budete cítit kouř během plného provozu.