Mükemmel bir kabuğa sahip olmak için: Neden 220V’luk Kısa Dalga Kızılötesi cihazlar kullanıyoruz?
Ekmek pişirmek aslında bir yarış gibidir. Derin ve altın renginde bir kabuk elde etmek istiyorsunuz; ancak bunu, ekmeğin iç kısmının kuruyup çürümesinden önce başarmalısınız.
İşte bu yüzden konveksiyon fırınlarımızda 220V’luk kısa dalga kızılötesi cihazlar kullanıyoruz. Bu cihazlar, lezzetli kahverengi renk oluşumunu sağlayan Maillard reaksiyonunu tetiklemek için gerekli olan ani ısıyı sağlar.
Neden “Yavaş” ısı yeterli değil?
Standart konveksiyon ısıtıcıları biraz yavaştır. İşleri halletmek için havanın hareket etmesine ihtiyaç vardır. Sorun şu ki, koyu bir kabuk elde etmek için ısıyı sürekli artırırsanız, ekmeknin merkezi aşırı pişebilir.
Kızılötesi cihazlar ise durumu değiştiriyor. Havanın ısınmasını beklemek yerine, elektromanyetik radyasyonu doğrudan hamurun içine gönderiyorlar. Buna “ikinci seviye tepki” diyoruz. Basitçe söylemek gerekirse, kontrol cihazı anahtarı çevirdiği anda, filaman en yüksek sıcaklığa ulaşıyor. Bu neredeyse anlık bir süreçtir. Ekmeklerin üst kısmını pişirme süresinin son 60 saniyesinde kahverengileştirebilirsiniz.
Güç konusu
220V’yi tercih etmemizin sebebi, gücünden ödün vermeden donanımın kompakt kalmasını sağlamasıdır. Kısa dalga radyasyon olduğu için enerji, geleneksel ısıtıcıların aksine hamurun yüzeyi tarafından çok daha hızlı emilir.
Ancak dikkat: Bu, küçük bir alanda çok fazla ısı anlamına gelir. Eğer bunları eski bir fırın şasisine yerleştiriyorsanız, havalandırmanızı mutlaka kontrol edin. Eğer hava akışı doğru değilse, ani sıcaklık artışları ince çelik parçaların bozulmasına neden olabilir.
Cihazların düzgün çalışması
Bu cihazları tak-çalıştır şeklinde tasarladık. Burada karmaşık kablo bağlantıları yoktur; sadece standart endüstriyel konektörler kullanılır ve bu konektörler, metalin ısından dolayı genleşip büzülmesine rağmen sıkı kalır.
Unutmayın ki ticari mutfaklar oldukça dağınıktır. Yağlar kuvars tüpler üzerinde birikir ve bu da sıcak noktalar oluşturarak lambaların erken bozulmasına neden olur. Cihazları temiz tutun. Düzenli olarak temizleme yaparak ısının ekmeklere eşit şekilde ulaşmasını ve cihazların daha uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz.