300W’lık kısa dalga kızılötesi ışıklarla mükemmel bir ekmek kabuğu elde etmek
Dışı yanmış ya da içi ıslak kalan ekmeklerle uğraştıysanız, bu durumun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Her şey ısıyla ilgilidir. İç kısım kurumadan altın renginde ve çıtır bir kabuk elde etmek için 300W’lık kısa dalga kızılötesi ampuller kullanıyoruz.
Neden işe yarıyor?
Bu lambalar kısa dalga radyasyonu kullanır; bu da aslında ısının ekmeğin yüzeyinden geçip doğrudan hamura ulaştığı anlamına gelir. Isı, hamurun ilk nem tabakasını geçerek doğrudan dış katmana etki eder. Bu da Maillard reaksiyonunu tetikler; bu kimyasal reaksiyon sayesinde derin, kahverengi ve çıtır bir kabuk oluşur. Öte yandan ekmekin iç kısmı ise yumuşak ve hafif kalır.
Teknik detaylar
Orta boyutlu fırınlar için en uygun güç seviyesinin 300W olduğuna karar verdik. Ne çok zayıf, ne de çok güçlü. Ampuller yüksek saflıkta kuvars camından yapılmıştır. Bunun nedeni, hızlı şekilde ısınma ve soğuma süreçlerinde çatlamamalarıdır. Ayrıca halojen gazı da kullanılır; bu sayede telin çok hızlı aşınması engellenir ve her hafta ampul değiştirme gerekliliği ortadan kalkar. Ayrıca bu ampuller genellikle R7 tipi prizlere uyar. Eğer bir ampul bozulursa, yerine yenisini takmak yeterlidir.
Dikkat edilmesi gerekenler
Elbette bu tür güçlerin bazı dezavantajları da vardır. Isı çok yoğun olduğu için, ekmek ısı kaynağına çok yakın olursa kolayca yanabilir. Raf mesafesine ve zaman ayarlarına dikkat etmek gerekir. Eğer taşıma bandı çok yavaş hareket ederse, kabuk çok kalın olur. Bir diğer ipucu da kabloların uygun olmasına dikkat etmektir. Bu ampuller çalışmaya başladıkları anda oldukça fazla akım çekerler; bu yüzden işin ortasında devre kesicinin kapanmasını istemezsiniz.