ทำไมขนมปังของคุณถึงไม่สำเร็จเสมอไป? (และวิธีแก้ไขด้วยเทคโนโลยีอินฟราเรด)
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมบางวันขนมปังของคุณถึงออกมาอร่อยมาก แต่อีกวันกลับไม่อร่อยเลย? ส่วนใหญ่แล้ว ปัญหาไม่ได้อยู่ที่สูตรขนมปัง แต่อยู่ที่เตาอบต่างหาก
เตาอบในบ้านส่วนใหญ่มักมีความผันผวนของอุณหภูมิค่อนข้างมาก โดยอุณหภูมิอาจเปลี่ยนแปลงไป 10 หรือ 20 องศา โดยที่คุณไม่รู้ตัวเลย ในโลกของการทำขนมปังระดับมืออาชีพ ความผันผวนเหล่านี้ถือเป็นปัญหาใหญ่ เพราะจะทำให้เปลือกขนมปังแห้งเหมือนหิน ในขณะที่ส่วนในยังคงเปียกอยู่
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด แทนการใช้ลมร้อนธรรมดา เพราะเทคโนโลยีอินฟราเรดจะส่งพลังงานเข้าไปในขนมปังโดยตรง ทำให้ขนมปังสุกได้อย่างรวดเร็ว ไม่ต้องรอหรือเดาอะไรเลย
การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม
เคล็ดลับในการหลีกเลี่ยงปัญหาการอบขนมปังที่ล้มเหลวก็คือ “ความเฉื่อยทางความร้อนที่ต่ำ” นั่นหมายความว่าเครื่องทำความร้อนต้องสามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว
เราใช้หลอดไฟควอตซ์ เพราะสามารถทำให้อุณหภูมิถึงระดับที่ต้องการได้ภายในไม่กี่วินาที และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือ เมื่อตัวควบคุมสั่งให้หยุดทำงาน หลอดไฟก็จะหยุดทำงานทันที
หากคุณใช้เครื่องทำความร้อนที่ต้องใช้เวลา 5 นาทีกว่าจะเย็นลง คุณก็จะมีปัญหาแน่ ๆ เพราะเมื่อเตาอบรู้ว่าอุณหภูมิสูงเกินไป ขนมปังด้านนอกก็จะไหม้ไปแล้ว ในขณะที่ด้านในยังคงเย็นอยู่
อุปกรณ์ที่จำเป็น
เพื่อให้ระบบนี้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เราจึงใช้ตัวควบคุม PID และเทอร์โมคัปเปิลชนิด K ร่วมกับเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ แม้ว่ามันจะฟังดูเป็นเรื่องเทคนิค แต่จริง ๆ แล้วก็คือตัวควบคุมที่ฉลาดมาก และเทอร์โมมิเตอร์ที่มีความไวสูงเท่านั้นเอง
สิ่งหนึ่งที่ต้องระวังคือสายไฟ มีคนบางคนใช้สายไฟที่บางเพื่อประหยัดเงิน แต่นั่นจะทำให้เกิดปัญหา เพราะจะทำให้อุณหภูมิไม่สม่ำเสมอ ไม่คุ้มค่ากับความเสี่ยงเลย
นอกจากนี้ คุณยังต้องคำนึงถึงพื้นที่ด้วย หากคุณใส่พลังงานมากเกินไปในเตาอบขนาดเล็ก ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น เราจึงเลือกที่จะแบ่งพื้นที่การทำความร้อนออกเป็นส่วนๆ เพื่อให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างเหมาะสม
ข้อเสียของการใช้เทคโนโลยีนี้
อย่าลืมว่าไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ อุปกรณ์ที่มีความแม่นยำสูงก็มีข้อเสียเช่นกัน
หลอดไฟควอตซ์นั้นเปราะบางมาก หากคุณทำความสะอาดเตาอบโดยไม่ระวัง หลอดไฟก็อาจแตกได้ นั่นเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นได้จริง
นอกจากนี้ หลอดไฟเหล่านี้ยังส่องแสงจ้ามาก ดังนั้นเราจึงติดตั้งแผ่นกันแสงไว้ด้านหน้าหลอดไฟ เพื่อปกป้องดวงตาของคุณ แม้ว่าวิธีนี้จะทำให้ประสิทธิภาพการทำความร้อนลดลงเล็กน้อย แต่ก็ถือว่าเป็นสิ่งที่คุ้มค่าเพื่อความปลอดภัยของทุกคน