Dlaczego piekarnik ciągle przegrzewa jedzenie?
Większość ludzi uważa, że kluczową cechą dobrego piekarnika przemysłowego jest szybkość nagrzewania się. Ale prawda jest taka, że prawdziwy „cud” tkwi w tym, jak szybko piekarnik potrafi przestać grzać.
Pomyśl o tych standardowych elementach grzewczych – są jak duże, ciężkie kamienie. Nawet po wyłączeniu urządzenia, nadal oddają ciepło do środka piekarnika. Dlatego jedzenie ma spalone brzegi lub jest przegrane – piekarnik po prostu nie potrafi przestać grzać na czas.
Sekret natychmiastowej kontroli
W tym momencie przychodzą do pomocy lampy o średnich falach IR. Zamiast grzać powietrze, te lampy dostarczają energię bezpośrednio do jedzenia. Różnica jest ogromna – żarnik osiąga pożądaną temperaturę w zaledwie kilka milisekund. W momencie gdy kontroler wyłączy zasilanie, ciepło natychmiast ustaje. Dzięki temu można utrzymać temperaturę w bardzo wąskim zakresie – mówimy tu o ±1°C. Tego nie da się osiągnąć przy użyciu starych, grubych elementów grzewczych.
Wybór odpowiedniej lampy
Podczas projektowania tych lamp trzeba zachować równowagę. Chcemy, aby ciepło docierało głęboko do jedzenia, a nie tylko jego powierzchnia była podgrzewana, podczas gdy środek pozostawał chłodny. Średnie fale są idealne do tego celu.
Ale trzeba też dobrze dobrać moc lampy do rozmiaru piekarnika. Oczywiście, większa moc sprawia, że temperatura zostanie osiągnięta szybciej, ale to powoduje większe obciążenie instalacji elektrycznej. Nie przesadzaj z mocą.
Problem i sposób jego rozwiązania
Problem polega na tym, że te lampy reagują tak szybko, że są wrażliwe na różne czynniki. Jeśli zasilanie jest niestabilne lub używasz starych, niesprawnych zegarów mechanicznych, od razu to odczujesz w danych dotyczących temperatury. To zbyt szybko dla tanich elementów. Aby to zadziałało, potrzebne są szybko reagujące przełączniki typu SSR.
I jeszcze jedna rada – nie oszczędzaj na izolacji. Energia emitowana przez te lampy jest intensywna. Jeśli nie zabezpieczysz dobrze obudowy piekarnika, ta energia może doprowadzić do jej zdeformowania. Jeśli dobrze zaopatrzisz piekarnik w izolację, masz naprawdę skuteczny sprzęt.