Het perfecte temperatuurniveau bereiken in een rotatieoven
Niemand wil eten dat aan één kant verbrand is en aan de andere kant rauw blijft. In een professionele keuken is het belangrijk om altijd het perfecte bruine kleurenpalet te behalen. Maar wanneer het tijd is om een infrarode verwarmingsunit te vervangen, gaat het niet alleen om een apparaat dat past in de juiste opening. Het moet net zo goed werken als het originele apparaat.
Daar komen wij inspelen. Wij letten goed op de vermogenswaarde en op hoe snel de verwarmingsunit reageert, zodat het eten elke keer op dezelfde manier wordt gegaard.
De strijd tegen koude plekken
Stel je voor hoe een rotatieoven werkt: het eten beweegt zich voortdurend. Daarom moet de verwarmingsunit de gewenste temperatuur onmiddellijk bereiken, en niet na vijf minuten.
Wij passen de spanning en het vermogen aan, zodat de hitte gelijkmatig over de hele buis wordt verdeeld. Is de stroom te laag? Dan ontstaan er koude plekken. Te hoog? Dan wordt het eten verbrand. We hebben alle parameters geanalyseerd om ervoor te zorgen dat de temperatuur constant blijft, net zoals bij de beste merken in de branche.
Wat zit er eigenlijk in de buis?
Wij gebruiken hoogzuiver kwartsglas. Waarom? Omdat dit materiaal de infrarode hitte doorlaat, zonder deze te blokkeren.
Maar hier is het echte geheim: wij plaatsen de filament perfect in het midden van de buis. De meeste goedkope units falen omdat de filamenten verschuiven, waardoor er ‘ hete plekken’ ontstaan die het glas kunnen beschadigen. Onze units doen dat niet. Bovendien gebruiken we standaard industriële_connectoren. Je hoeft ze alleen maar in te steken. Geen gedoe met controlpanelen of urenlang herverkabelen.
Een tip voor de praktijk
Deze verwarmingsunits zijn ontworpen voor de chaos in een professionele keuken. Ze kunnen de hitte goed aan.
Maar let op: een goede verwarmingsunit kan geen slechte sensoren compenseren. Als je PID-regelaars oud zijn of de thermocouple niet goed zitten, zal je geen verschil merken. Controleer dus eerst je sensoren voordat je alles aansluit.
Als je dit hebt gedaan, zal je minder energieverspilling zien en zal het bakproces soepeler verlopen. Dat maakt het leven in de keuken een stuk gemakkelijker.