Het behalen van een perfecte korst met 300W infraroodverlichting
Als je ooit te maken hebt gehad met brood dat aan de buitenkant verbrand was of aan de binnenkant te vochtig was, weet je precies wat ik bedoel. Het gaat allemaal om de warmte. Om een perfecte korst te krijgen, zonder dat het brood aan de binnenkant uitdroogt, gebruiken we lampen met 300W kortegolfige infraroodstraling.
Hoe het werkt
Deze lampen gebruiken kortegolfradiatie. Dat betekent dat de warmte rechtstreeks in de deegmassa terechtkomt, zonder eerst door de lucht heen te gaan. Hierdoor wordt de Maillardreactie op gang gebracht – dit is de chemische reactie die zorgt voor een dieprode, geroosterde korst. Tegelijkertijd blijft het midden van het brood zacht en luchtig.
Details over de constructie
We hebben gekozen voor 300W, omdat dit de ideale kracht is voor ovens van gemiddelde grootte. Niet te zwak, niet te sterk. De lampen zijn gemaakt van kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat ze bestand moeten zijn tegen snelle opwarming en afkoeling, zonder dat ze barsten. We gebruiken ook een halogeenbrandstof. Dit zorgt er voor dat de gloeidraad niet te snel slijt, zodat je de lampen niet elke twee weken hoeft te vervangen. Bovendien passen deze lampen meestal in R7-sockets of soortgelijke aansluitingen. Als een lamp kapotgaat, hoef je hem alleen maar te vervangen en kan je verdergaan. Geen probleem.
Dingen waar je op moet letten
Deze lampen hebben wel hun nadelen. Omdat de warmte zo intens is, kan het brood gemakkelijk beschadigen als het te dicht bij de lamp komt te staan. Wees dus voorzichtig met de afstand tussen het brood en de lamp, en gebruik ook een timer. Als de transportband te langzaam beweegt, zal de korst veel te dik worden.
Nog een tip: zorg ervoor dat je bedrading goed is. Deze lampen trekken veel stroom zodra ze worden aangesloten. Je wilt natuurlijk niet dat de stoppen eruit vallen, vooral niet midden in een drukke tijd.