데크 오븐이 작동할 때, 돌로 된 난로가 아래쪽에서 열을 공급하지만, 위쪽 부분의 경우에는 직접적인 복사열이 필요하여 겉면이 빠르게 굳어질 수 있습니다. 그렇지 않으면 굽는 시간이 길어지고, 빵의 속이 과도하게 팽창하여 겉면이 옅은 색으로 변합니다. 110V 인프라레드 전구는 바로 이 문제를 해결하기 위해 만들어졌습니다. 즉, 겉면이 형성되는 부위에 집중된 열을 공급해주는 것입니다.
실제로 중요한 것은 무엇일까? 이 전구는 석영 커버와 단파 인프라레드 기술을 활용하여 제작되었습니다. 이를 통해 반죽의 표면이 빠르게 익도록 합니다. 110V 규격 덕분에 일반적인 카운터탑형 데크 오븐과도 호환됩니다. 또한 소형 크기 덕분에 반사관 안에 잘 들어맞아, 에너지가 원하는 방향으로만 전달됩니다. 따라서 에너지가 낭비되지 않습니다.
몇 초 만에 최대 출력에 도달하기 때문에, 오븐 전체의 온도가 평형을 이룰 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 실제로는 더 짧은 시간 안에 굽는 것도 가능하며, 고객들이 원하는 색상과 바삭함을 얻을 수 있습니다.
왜 데크 오븐에서 이 전구가 효과적일까? 데크 오븐에서는 돌로 된 난로가 아래쪽에서 열을 공급합니다. 인프라레드 전구는 위쪽에서 복사열을 공급하여 캐러멜화와 바삭해짐을 유도합니다. 그 결과, 모든 빵들이 균등하게 익게 되며, 중앙부가 옅은 색으로 변하는 경우나 가장자리가 너무 익는 경우가 줄어듭니다.
또한, 문을 열었다가 다시 닫을 때도 회복 속도가 빠릅니다. 왜냐하면 전구가 필요할 때만 가열되기 때문입니다. 그 덕분에 바쁜 시간대에도 일관된 품질의 빵을 만들 수 있습니다.
차이를 만드는 세부 사항들 설치는 간단하지만, 적절한 설치가 매우 중요합니다. 주문하기 전에 반사관의 깊이와 소켓 유형을 반드시 확인해야 합니다. 너무 얕은 반사관을 사용하면 전구가 노출되어 불균일한 열이 발생할 수 있습니다.
인프라레드 전구는 가까운 거리에서 매우 뜨거워집니다. 따라서 지정된 간격을 준수해야 하며, 석영 부분을 맨손으로 만지면 안 됩니다. 적절한 데크 오븐에 잘 맞으면, 이 전구는 빵을 균일하게 굽는 데 매우 효과적인 도구가 됩니다.