キッチン回転オーブン用の交換用放射型ヒーター

実際に、肉の表面が焼けることなく、中心部分までしっかりと加熱するにはどうすればいいのでしょうか？ 回転式オーブンを使った経験がある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。厚切りの肉を使うとき、どうすればいいのか？中心部分まで十分に加熱するために長時間そのままにしておくべきか、それとも表面が炭化する前...