כיצד להשיג צבע חום-זהוב מושלם (מבלי לשרוף את האוכל)
האם תהיתם פעם מדוע יש אוכל שנשאר בעל צבע חום-זהוב מושלם ופריך, בעוד שאוכל אחר נשרף? הסיבה לכך נעוצה בתגובת מאייר. זו הנקודה האידאלית בה החום פוגע באוכל והופך אותו לחום וטעים.
הבעיה היא שטווח זה קטן מאוד. אם אתם משתמשים בתנור רגיל, אתם תלויים באוויר החם. אך האוויר עובד לאט – נדרש זמן רב עד שהחום ישפיע על האוכל. עד שהתנור מבין שהטמפרטורה ירדה ומחזיר את החום, לעתים כבר נשרף החלק החיצוני של האוכל.
לכן אנו משתמשים במחממים בגלי אינפרא-אדום בתנורים שלנו.
למה גלי אינפרא-אדום משנים את התהליך?
ניתן לראות במחממים אלו דרך קיצור. במקום לחכות שהאוויר יעביר את החום, גלי אינפרא-אדום שולחים אנרגיה ישירות אל האוכל באמצעות קרינה אלקטרומגנטית. זה קורה במהירות אדירה. ברגע שהמערכת מפסיקה לפעול, החום נעלם. אין יותר חום עודף, והאוכל נשאר רך וטעים.
הפרטים הטכניים של הבנייה
אנו משתמשים בפלדה יציקה איכותית ליצירת התנור – מסיבה פשוטה: היא מחזירה את גלי האינפרא-אדום ישירות אל האוכל. זה חוסך אנרגיה ומונע מהחלק החיצוני של התנור להפוך לתנור אמיתי.
אך יש להיזהר אם אתם בונים או משנים את התנור שלכם: רמת החום הגבוהה עלולה לפגוע ברכיבי החשמל של התנור. אם אתם משתמשים בצינורות אינפרא-אדום בעלי הספק גבוה, ודאו שהחיבורים שלהם עמידים לעומס החשמלי – אחרת עלולים להישחק החיבורים, וזה יגרום לבעיות שאף אחד לא רוצה.
מציאת האיזון
גלי אינפרא-אדום אכן מהירים, אך הם גם מכוונים מאוד. אם תשתמשו רק בהם, יהיו אזורים חמים מדי, וחלקים מהאוכל יישרפו, בעוד שחלקים אחרים יישארו קרים. הפתרון הוא לשלב את גלי האינפרא-אדום עם מערכת אוויר מאולץ. כך האוויר יעשה את העבודה הקשה, וגלי האינפרא-אדום ישמשו ככלי להשלמת התהליך. רק ודאו שהאוויר זורם במספיק מהירות – אחרת החלקים החיצוניים של האוכל יישרפו.