כיצד לקבל קרום מושלם: למה אנו משתמשים בגלי אינפרא-אדום במתח 220V
אפיית לחם היא בעצם מרוץ – רוצים קרום זהוב-כהה, אך יש לעשות זאת לפני שהחלק הפנימי של הלחם הופך לקרוטון.
לכן אנו משתמשים בגלי אינפרא-אדום במתח 220V בתנורים שלנו. הם מספקים חום מיידי, שמאפשר את תהליך המאירלד – התהליך שגורם לצבע הזהוב של הלחם – ישירות על הפני השטח.
למה חום “איטי” לא עובד
חום רגיל של תנורים פועל באופן איטי. הוא תלוי בתנועת האוויר כדי לחמם את הלחם. הבעיה? אם נמשיך להגביר את החום כדי לקבל קרום כהה, סביר שהחלק הפנימי של הלחם יישרף.
גלי האינפרא-אדום שלנו משנים את התמונה. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, הם שולחים קרינה אלקטרומגנטית ישירות לתוך הבצק.
אנו מכנים זאת “תגובה ברמה השנייה”. בשפה פשוטה: ברגע שהמערכת מופעלת, החום מגיע לרמה המרבית במהירות. ניתן לצבוע את החלק העליון של הלחם ב-60 השניות האחרונות של האפייה.
פרטים טכניים לגבי החשמל
אנו משתמשים במתח 220V, מכיוון שזה מאפשר לנו לשמור על מבנה קומפקטי של המכשיר, מבלי לפגוע בעוצמת החום. מכיוון שמדובר בקרינה בגלי אינפרא-אדום, האנרגיה נספגת על ידי פני השטח של הבצק הרבה יותר מהר מאשר על ידי רכיבי חימום רגילים.
אך יש דבר אחד שצריך לזכור: זהו חום רב בחלל קטן. אם משתמשים במכשירים אלו בתנורים ישנים, יש לבדוק היטב את מערכת האוורור. אם זרימת האוויר אינה תקינה, העלייה הפתאומית בטמפרטורה עלולה לגרום לעיוות של הפלדה הדקה.
שמירה על תפקוד המכשיר
עיצבנו את המכשירים האלו כך שניתן יהיה להחליף אותם בקלות. אין צורך בחיבורים מורכבים – יש רק חיבורים תעשייתיים סטנדרטיים, שנשארים חזקים גם כאשר המתכת מתרחבת או מתכווצת עקב החום.
זכרו שמטבחים מסחריים הם מקומות לא נקיים. שומן עלול להצטבר על צינורות הקוורץ, מה שיוצר אזורים חמים שעלולים לפגוע במכשירים. יש לשמור על ניקיון המכשירים – ניקוי קבוע יבטיח שהחום יפגע בלחם באופן אחיד, וכך המכשירים יחזיקו מעמד זמן ארוך יותר.