Avez-vous déjà sorti une plaque du four pour découvrir que les bords étaient brûlés, tandis que le centre restait cru ? C’est frustrant, et c’est aussi du gâchis. En fait, c’est un véritable cauchemar pour les taux de déchets produits.
Le problème vient généralement du mode de transmission de la chaleur vers le pain. La plupart des fours reposent sur la convection : ils se contentent de chauffer l’air, en espérant que cela suffise. Mais l’air est lent à circuler, et sa chaleur n’atteint pas toujours les endroits où elle est nécessaire.
C’est pourquoi nous avons remplacé ces anciens éléments résistifs par des lampes à rayonnement infrarouge en fibre de carbone. Voici le secret : ces lampes n’attendent pas que l’air se réchauffe. Elles émettent directement des radiations infrarouges de courte longueur d’onde vers la pâte. C’est efficace et rapide.
À l’intérieur du tube en quartz se trouve un fil en fibre de carbone ainsi qu’un gaz halogène. Ce gaz permet au tungstène évaporé de revenir se déposer sur le fil. Cela permet de maintenir une puissance constante, ce qui signifie que les lampes durent beaucoup plus longtemps avant de tomber en panne.
Selon l’espace disponible dans votre four, nous pouvons choisir des lampes qui permettent d’augmenter rapidement la température. Comme elles sont très puissantes, vous pouvez réduire la taille de la zone de chauffage sans perdre en efficacité. De plus, elles s’installent directement sur vos contrôleurs PID existants, ce qui vous évite de devoir modifier toute votre installation électrique.
Un petit conseil : le verre de quartz est résistant à la chaleur, mais il est également fragile. Si les supports de fixation sont trop serrés, le verre peut se briser lorsqu’il se dilate. Laissez-lui donc un peu d’espace.
Il y a bien sûr un compromis à faire : ces lampes fonctionnent très rapidement. Comme la chaleur est intense, vos capteurs doivent être extrêmement précis. Si le régulateur PID est réglé de manière trop agressive, vous risquez de brûler la croûte du pain avant même de vous en rendre compte.
La meilleure solution ? Utiliser un système à plusieurs zones de chauffage. Disposez les lampes de manière à ce qu’il n’y ait pas de zones froides sur la bande transportière. Ainsi, chaque pain reçoit exactement la même quantité d’énergie, quel que soit son emplacement sur la bande transportière.