使用1000瓦特红外灯，让温度控制更加精准
如果你要烹饪那些对温度要求极高的食物，那么你就知道，仅仅依靠稳定的热源是远远不够的。你需要一种能够迅速调节温度的设备——从最高温度瞬间降至零度。
这就是为什么我们选择使用1000瓦特的短波红外灯。它们不会浪费时间去加热大量的金属或空气，而是直接将能量传递到食物上。这一过程几乎是瞬间的。
大多数加热元件都具有较高的“热惯性”，也就是说，即使你关闭了电源，它们仍然会保持高温状态。这会导致实际温度超过设定值，从而破坏食物的口感。而这种红外灯则有所不同：一旦切断电源，其发热量就会立刻下降。这样，你就可以精确地控制温度变化——比如从150摄氏度上升到220摄氏度，然后再降回来——而无需等待烤箱冷却。速度非常快。这也改变了我们处理食谱的方式。
1000瓦特的红外灯产生的热量非常集中，这有助于让食物的表面快速烤焦，同时让内部保持适当的温度。不过，需要注意的是，这种灯不能随便接到普通开关上。你需要使用具有快速切换功能的固态继电器或SCR来控制其开关动作。如果控制装置反应迟缓，那你就浪费了这种灯的优良特性。
另外，还要注意线路问题。这些灯的端子处会产生极高温度，因此必须使用耐高温的电线，并确保通风良好。否则，插座可能会因为过热而损坏。