如何让厚肉彻底煮熟，同时避免表面烤焦
凡是使用过旋转式烤箱的人都知道其中的难题。当你面对一块厚肉时，你面临着一个两难的选择：是让它继续加热，直到内部也煮熟，还是在外层变黑之前将其取出？
我们则使用短波红外线加热器来解决这个问题。
大多数烤箱依靠热空气来加热食物，但红外线加热器则不同。它不会干扰空气流动，而是直接作用于肉类，将热量传递到蛋白质的内部。这是一种更有效的加热方式。
正确的烹饪技巧
不能只是单纯地用高温加热肉类，那样只会让表面立刻烤焦。如此一来，就会形成一层“屏障”，阻碍热量传递到肉类的中心部位。
因此，我们使用PID控制器来精确控制加热过程。通过控制热量的释放方式，我们可以让热量更均匀地渗透到肉类中。再加上旋转功能——让肉类持续转动，避免某个部位受到过度加热——这样就能确保从边缘到中心都能均匀受热。
关于硬件方面的注意事项
这些加热器是为商业厨房的复杂环境而设计的。我们使用高品质的石英玻璃，因为厨房里的温度变化非常大，石英玻璃必须能够承受这样的冲击而不破裂。
不过需要注意的是，高功率的红外线灯会释放出大量的热量。如果你想要加快加热速度，就必须确保电路的稳定性。如果加热器周围的空气无法流通，那么灯管很快就会烧坏。
另外，请务必遵守电压规格。虽然有些人试图通过提高电压来加速加热过程，但实际上，这样做只会让灯管在几周内就损坏掉。这显然不是明智的做法。