Làm thế nào để nấu chín miếng thịt dày mà không làm cháy phần bề mặt?
Bất kỳ ai từng sử dụng lò nướng công nghiệp đều hiểu rõ những khó khăn trong việc nấu chín miếng thịt dày. Bạn có một miếng thịt dày, và bạn phải quyết định xem có nên để nó trong lò lâu hơn để thịt chín hoàn toàn hay không, hay nên lấy nó ra trước khi phần bề mặt bị cháy.
Chúng tôi sử dụng bộ gia nhiệt bằng sóng hồng ngoại để giải quyết vấn đề này. Hầu hết các lò nướng thông thường sử dụng không khí nóng để làm nóng thức ăn, nhưng sóng hồng ngoại thì khác. Nó không tác động lên không khí xung quanh, mà trực tiếp chiếu nhiệt vào thịt, giúp nhiệt lan sâu vào bên trong protein của thịt. Đây là cách hiệu quả hơn nhiều để nấu chín thịt.
Bí quyết để nấu chín thịt đúng cách
Bạn không thể chỉ đơn giản chiếu nhiệt lên thịt và hy vọng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp. Nếu làm vậy, phần bề mặt của thịt sẽ bị cháy ngay lập tức. Điều này tạo ra một “bức tường” ngăn cản nhiệt lượng tiếp cận phần giữa của thịt.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID để kiểm soát quá trình nấu chín. Chúng ta kiểm soát cách nhiệt được truyền vào thịt, giúp nhiệt lan đều khắp thịt.
Kết hợp với chức năng quay của lò, giúp thịt luôn được xoay đều, từ đó đảm bảo thịt chín đều từ mép đến giữa.
Chi tiết về thiết bị
Những bộ gia nhiệt này được thiết kế để sử dụng trong môi trường bếp công nghiệp đầy biến động. Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh chất lượng cao, vì nhiệt độ trong bếp rất thất thường. Thủy tinh cần phải chịu được những dao động nhiệt độ này mà không bị nứt.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các ống hồng ngoại công suất cao sẽ tạo ra lượng nhiệt rất lớn. Nếu bạn muốn gia tốc quá trình nấu chín, hãy chú ý đến thông số điện áp. Việc sử dụng điện áp quá cao sẽ khiến ống hồng ngoại nhanh hỏng hơn. Đó không phải là một sự lựa chọn tốt.