Snelheid verhogen bij het bakken met kwarts-IR-buizen
Als je een productielijn voor het bakken hebt die veel producten per uur moet verwerken, weet je vast hoe frustrerend het kan zijn wanneer er een bottleneck is in het proces. Meestal komt dit doordat het lang duurt voordat de hitte bij het voedsel terechtkomt. Traditionele ovens verwarmen eerst de lucht of de binnenkant van de oven, waardoor het proces trager verloopt. Hierdoor duurt het langer om de gewenste resultaten te bereiken.
Daarom gebruiken we temperaturegereguleerde kwarts-IR-buizen. In plaats van de hele ruimte op te warmen, geleiden deze buizen de energie rechtstreeks naar het product. Het is dus een soort ‘shortcut’.
Het geheim zit in de hittedichtheid.
Om meer producten per minuut te kunnen verwerken, heb je veel vermogen nodig in een kleine ruimte. Kortegolf-IR-emitters richten de energie op één punt, zodat deze bijna direct in de deeg of het gebak terechtkomt. Je hoeft niet te wachten tot de oven klaar is met opwarmen. Als je een kwartsbuis kiest voor een oven, kijk dan naar het aantal watt per centimeter. Dit getal geeft aan hoe snel je de snelheid van de band kunt verhogen.
Laten we nu het onderwerp montagesystemen bespreken. We gebruiken altijd kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat het tungstenvilament in het glas zich enorm uitrekt en samentrekt. Goedkoper glas zou hierdoor breken. Deze buizen zijn speciaal ontworpen om dit soort belastingen aan te kunnen. Vooral handig als je het vermogen varieert om de temperatuur precies onder controle te houden.
Een tip: Let goed op de bevestigingsmiddelen. Als deze te strak zitten, heeft de buis geen ruimte om zich te rekken wanneer deze opwarmt. Hierdoor kan de buis kapotgaan. Geef het glas dus wat ruimte.
Natuurlijk is snelheid niet altijd beter, als je bang bent dat het gebak te hard wordt. Als je de hitteflux verhoogt om de baktijd te verkorten, bestaat het risico dat de bovenkant van het gebak te snel verbrandt, terwijl de binnenkant nog niet klaar is. We lossen dit meestal op door de golflengte aan te passen of de oven op te delen in verschillende zones.
Let op: het gebruik van 2000 watt of meer in een korte buis zorgt voor een enorme hoeveelheid hitte. Zorg ervoor dat je koelfans en bedrading adequaat zijn om deze belasting aan te kunnen. Je wilt immers niet plotseling rook ruiken omdat je bedrading niet sterk genoeg is.