実際に、肉の表面が焼けることなく、中心部分までしっかりと加熱するにはどうすればいいのでしょうか？ 回転式オーブンを使った経験がある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。厚切りの肉を使うとき、どうすればいいのか？中心部分まで十分に加熱するために長時間そのままにしておくべきか、それとも表面が炭化する前に取り出すべきか？これは非常に難しい判断です。 私たちは、このような推測を不要にするために、短波赤外線ヒーターを使用しています。 ほとんどのオーブンは熱風を利用していますが、赤外線ヒーターは違います。空気を介さずに直接肉に熱を当て、タンパク質の奥深くまで熱を伝えます。これは、より効率的な加熱方法です。 正しく調理するためのコツ 単に熱を肉に当ててみるだけではダメです。そうすると、表面がすぐに焼けてしまいます。そうなると、熱が中心部分に届かない「壁」ができてしまいます。 そのため、私たちはPIDコントローラーを使って加熱の速度を調整しています。つまり、熱がどのように作用するかをコントロールするのです。そうすることで、熱が均一に肉全体に行き渡ります。 さらに、回転機能を組み合わせることで、肉のどの部分も均等に加熱されます。 ハードウェアについて これらのヒーターは、商業用キッチンの厳しい環境に耐えられるように作られています。正直、キッチン内の温度変動は激しいので、高品質の石英ガラスを使用しています。ガラスはそのような激しい温度変動に耐えられる必要があります。 ただし、高ワット数の赤外線管は非常に多くの熱を発生します。本当に多量です。 ヒーターを交換する際は、配線の太さにも注意してください。また、ヒーター周辺の空気が滞らないようにしてください。そうしないと、ヒーターの寿命が大幅に短くなってしまいます。 そして、必ず規定の電圧を守ってください。速く加熱するために過剰な電圧をかけたくなりますが、それでは数週間でヒーターが壊れてしまいます。これは良い取引ではありません。