Come ottenere la temperatura ideale per l’forno
Se si vuole davvero fare la pasticceria, bisogna capire che non basta semplicemente selezionare una temperatura sulla scala di regolazione e sperare nel meglio. È necessario controllare attentamente l’andamento della temperatura stessa.
La maggior parte dei riscaldatori ha l’abitudine di “superare” la temperatura desiderata: continuano ad aumentare di temperatura anche dopo che si è chiesto loro di fermarsi. In questo modo si ottiene una crosta bruciata mentre l’interno del cibo rimane crudo. Abbiamo risolto questo problema progettando tubi di riscaldamento ausiliari che possono essere attivati e disattivati in pochi secondi. In questo modo è possibile raggiungere una temperatura precisa e mantenerla costante.
Perché è importante il “secondo livello” di controllo
I componenti di riscaldamento tradizionali sono troppo ingombranti. Trattengono il calore come se fossero mattoni; quindi, quando c’è un’interruzione di corrente, continuano comunque a riscaldare il cibo. Noi abbiamo optato per il quarzo a bassa massa: poiché occupa meno spazio, il calore diminuisce quasi immediatamente non appena il relè viene disattivato. È molto veloce. Questo significa che è possibile fornire piccoli impulsi di energia, ottenendo così una temperatura perfettamente controllata, senza danneggiare l’interno del cibo.
La configurazione
Abbiamo progettato questi tubi per concentrare una grande quantità di energia in uno spazio ridotto. Concentrando la potenza all’interno di un involucro di quarzo, l’energia infrarossa non deve percorrere lunghe distanze per raggiungere il cibo. È un metodo diretto ed efficace.
Tuttavia, è importante ricordare che non si possono utilizzare i contattori meccanici tradizionali: sono troppo lenti e si distruggerebbero se venissero utilizzati ogni few secondi. È necessario utilizzare un controller PID ad alta frequenza o un relè a stato solido per garantire un funzionamento regolare.
Alcune cose da tenere in considerazione
Niente è perfetto, e ci sono alcuni compromessi da prendere in considerazione. Tutti questi impulsi rapidi possono generare “rumore” elettrico. Se i cavi dei sensori non sono protetti, si potrebbero verificare letture errate. La soluzione è semplice: utilizzare cavi schermati per i termocoppie.
Un ultimo consiglio: il quarzo è resistente al calore, ma rimane comunque vetro. Se l’forno vibra molto, non bisogna semplicemente inserire i tubi all’interno dell’forno. È necessario utilizzare supporti rinforzati per evitare che i tubi si rompano.