Accelerare il processo di cottura grazie ai tubi infrarossi al quarzo
Se gestite una linea di produzione basata sulla cottura su larga scala, sicuramente conoscete bene il problema legato ai tempi di cottura troppo lunghi. Di solito, il problema dipende dalla velocità con cui è possibile riscaldare il cibo. I forni tradizionali si basano sul riscaldamento dell’aria o della superficie interna del forno, il che richiede tempo. Questo ritarda i tempi di cottura e impedisce di raggiungere i tempi desiderati.
Ecco perché utilizziamo tubi infrarossi al quarzo controllati termicamente. Invece di riscaldare l’intera stanza, questi tubi concentrano l’energia direttamente sul cibo. È un modo più efficiente per accelerare il processo di cottura.
Il segreto sta nella densità termica.
Per poter cuocere più pezzi al minuto, è necessario disporre di molta energia in uno spazio ridotto. I tubi infrarossi a onde corte concentrano l’energia in un raggio stretto, permettendo così al calore di penetrare nel cibo quasi istantaneamente. Non è necessario aspettare che la camera del forno raggiunga una temperatura costante. Quando scegliete un tubo al quarzo per il vostro forno, prestate attenzione al valore in watt per centimetro: questo numero indica esattamente quanto velocemente potrete aumentare la velocità di rotazione della fune di trasporto dei pezzi da cuocere.
Ora parliamo degli elementi necessari per l’installazione dei tubi. Utilizziamo vetro al quarzo ad alta purezza. Perché? Perché il filamento di tungsteno all’interno del tubo si espande e si contrae molto rapidamente; se si utilizzasse vetro di qualità inferiore, il tubo potrebbe rompersi. Questi tubi sono progettati per resistere a tali condizioni, soprattutto se è necessario regolare la potenza erogata per mantenere una temperatura precisa.
Un consiglio importante: fate attenzione ai supporti di fissaggio dei tubi. Se questi sono troppo stretti, il tubo non avrà spazio per muoversi quando si riscalda, e potrebbe rompersi. Lasciate quindi al vetro lo spazio necessario per “respirare”.
Naturalmente, essere più veloci non significa sempre ottenere risultati migliori… Potreste rischiare di bruciare la superficie del cibo prima che anche il suo interno sia sufficientemente caldo. Di solito risolviamo questo problema regolando la lunghezza d’onda o dividendo il forno in diverse zone.
Un ultimo avvertimento: erogare 2000 W o più attraverso un tubo corto genera una quantità enorme di calore. Assicuratevi che i ventilatori di raffreddamento e i cablaggi siano in grado di gestire tale carico. Non vorrete scoprire che il vostro sistema di controllo non è in grado di gestire tale carico, finendo per sentire odore di fumo durante il funzionamento a pieno carico.