Cara memasak daging tebal hingga matang tanpa membuat bagian luarnya gosong
Siapa saja yang pernah menggunakan oven rotari pasti tahu betapa sulitnya hal ini. Anda memiliki potongan daging yang tebal, dan Anda harus memilih antara membiarkannya berada di dalam oven cukup lama agar bagian tengahnya matang, atau mengeluarkannya sebelum bagian luarnya menjadi hangus.
Kita menggunakan pemanas inframerah jenis gelombang pendek untuk mengatasi masalah ini. Sebagian besar oven mengandalkan udara panas, tetapi pemanas inframerah berbeda. Pemanas ini tidak mempengaruhi udara di sekitarnya; ia langsung mengenai daging dan memberikan panas secara langsung ke bagian protein di dalam daging. Ini merupakan cara yang lebih efektif untuk memasak daging.
Trik untuk mendapatkan hasil yang baik
Anda tidak bisa sekadar menyuntikkan panas ke daging dan berharap semuanya akan berjalan lancar. Jika Anda melakukannya, bagian luarnya akan langsung gosong. Hal ini akan menciptakan “dinding” yang menghalangi aliran panas ke bagian tengah daging.
Itulah mengapa kita menggunakan kontroler PID untuk mengatur proses pemanasan. Dengan mengontrol intensitas panas yang diberikan, kita dapat memastikan bahwa panas tersebut meresap ke seluruh bagian daging. Ditambah lagi, dengan adanya gerakan rotasi, setiap bagian daging akan mendapatkan panas secara merata.
Detail teknis mengenai perangkat keras
Pemanas ini dirancang untuk digunakan di dapur komersial yang penuh dengan tantangan. Kita menggunakan kaca kuarsa berkualitas tinggi, karena suhu di dapur sangat ekstrem. Kaca ini perlu mampu menahan tekanan suhu tersebut tanpa retak.
Namun, perlu diingat bahwa tabung IR berdaya tinggi menghasilkan panas yang sangat besar. Jika Anda ingin meningkatkan performa pemanas ini, periksalah ukuran kabel penghubungnya. Pastikan juga bahwa sistem ventilasi berfungsi dengan baik. Jika udara di sekitar pemanas tidak beredar dengan baik, maka tabung pemanas akan cepat rusak.
Dan jangan lupa untuk mematuhi spesifikasi tegangan yang ditentukan. Memang menggoda untuk meningkatkan tegangan agar proses pemanasan berlangsung lebih cepat, tetapi itu berarti Anda harus mengorbankan masa pakai tabung pemanas dalam beberapa minggu saja. Bukan pertukaran yang adil.