Gérer les variations de température dans les fours à micro-ondes pour la préparation du pain
La préparation du pain nécessite de maintenir une température parfaite. Mais voilà le problème : votre atelier n’est pas un laboratoire. Avec les changements de saison et l’allumage/éteintement régulier des systèmes de ventilation, la température de l’air change constamment.
Si vos éléments à micro-ondes fonctionnent avec une puissance fixe, vous aurez des problèmes : la croûte du pain ne sera pas bien cuite, ou pire encore, le cœur du pain restera cru.
Comment garder la température stable ?
Pour éviter que ces variations de température ne gâchent la cuisson, nous utilisons un système de contrôle PID en boucle fermée. On peut le considérer comme un “cerveau” qui surveille constamment la surface de la pâte ainsi que l’air autour de la lampe.
Si un courant d’air froid arrive ou si quelqu’un ouvre la porte du four, le contrôleur s’en rend immédiatement compte. Il augmente alors la puissance des éléments à micro-ondes afin de compenser cette perte de chaleur. Plus de fluctuations de température : une cuisson stable et fiable.
La technologie utilisée
Nous utilisons ici de la technologie à quartz à ondes courtes. L’objectif est de faire pénétrer la chaleur profondément dans la pâte, et cela se fait très rapidement.
Grâce à leur haute densité de puissance, ces éléments n’ont pas besoin d’occuper la moitié de l’espace disponible. Contrairement aux anciens fours à convection qui mettent beaucoup de temps à se réchauffer, ces lampes atteignent la température souhaitée en quelques secondes. C’est presque instantané.
Les problèmes potentiels et comment les résoudre
Il y a tout de même un problème : les éléments à micro-ondes à haute intensité deviennent extrêmement chauds à leurs extrémités.
Si vous utilisez des câbles de mauvaise qualité ou des connecteurs incapables de supporter cette chaleur, vous rencontrerez des problèmes. Une faible puissance des câbles provoque des baisses de tension, ce qui perturbe le fonctionnement du système PID et rend tout le système instable.
Un autre point important : utilisez des câbles blindés. Les SCR utilisés pour commander les lampes génèrent beaucoup de bruit électronique. Sans blindage, vos capteurs peuvent être affectés par ce bruit.
Lorsque cela se produit, le système commence à chercher désespérément la température idéale, en oscillant constamment au lieu de rester stable. C’est frustrant, et cela endommage les éléments bien plus rapidement qu’il ne le faudrait.