Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe
Si vous avez déjà utilisé un four à pain de grande capacité, vous connaissez bien cette frustration. On sort un lot de pâtes cuites, on en met un autre dans le four… et puis on attend. Ce temps d’attente jusqu’à ce que le four atteigne la température souhaitée est vraiment insupportable. Cela vient du fait que l’air chaud seul met beaucoup de temps à pénétrer les parois du four et la pâte elle-même.
C’est pour cela que nous avons commencé à utiliser des éléments chauffants à rayonnement infrarouge. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces éléments transmettent directement la chaleur vers la pâte et les parois du four. C’est comme comparer le fait de se réchauffer avec un chauffage électrique à celui de se tenir au soleil.
Rétablir rapidement la température idéale
Nous n’utilisons pas ces éléments pour remplacer la source de chaleur principale du four. Ce ne serait pas logique. Pensez-y plutôt comme à une sorte d’accélérateur.
Nous utilisons des émetteurs à rayonnement infrarouge à ondes courtes ou moyennes, car ils permettent à la chaleur de pénétrer dans la pâte beaucoup plus rapidement que l’air ne peut le faire. Ils sont parfaits pour combattre cette baisse de température qui survient chaque fois que l’on ouvre la porte du four. Ainsi, le four redevient rapidement opérationnel.
Les détails techniques
Nous fabriquons ces éléments en verre de quartz de haute pureté, afin que la chaleur puisse bien être transmise. À l’intérieur, il y a un filament en tungstène rempli de halogène. Cela empêche le filament de s’évaporer trop rapidement, ce qui signifie que les tubes durent plus longtemps, même lorsqu’ils sont soumis à de fortes charges thermiques.
De plus, nous avons simplifié les connexions. Nous utilisons des bases standards R7 ou Sk15. Pourquoi ? Parce que personne ne veut devoir rebrancher tout le système de contrôle juste pour remplacer un tube endommagé. Il suffit de retirer l’ancien tube et d’en insérer un nouveau. C’est très simple.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Il y a cependant quelques points à considérer. L’ajout de ces éléments signifie que vous consommez plus d’énergie. Avant de commencer, assurez-vous que vos disjoncteurs et votre installation électrique peuvent supporter cette charge supplémentaire. Vous ne voulez certainement pas que le disjoncteur saute au milieu d’une préparation importante.
De plus, laissez de l’espace aux lampes. Si l’enceinte devient trop étroite, les prises peuvent surchauffer.
Un dernier conseil : gardez les réflecteurs propres. Si de la farine ou de la graisse s’accumulent sur eux, ils absorbent la chaleur au lieu de la renvoyer dans le four. Cela accélérera considérablement la dégradation des tubes. Gardez-les propres, et ils continueront à fonctionner correctement.