Accélérer le processus de cuisson avec des tubes infrarouges en quartz
Si vous gérez une ligne de cuisson à grande échelle, vous connaissez certainement bien le problème des retards liés aux temps de cuisson. En général, cela vient du temps nécessaire pour transférer la chaleur au produit à cuire. Les fours traditionnels fonctionnent en chauffant d’abord l’air ou la paroi du four, ce qui est lent. Cela rallonge les temps de cuisson et empêche d’atteindre les résultats souhaités.
C’est pourquoi nous utilisons des tubes infrarouges en quartz, dotés d’un système de contrôle de température. Au lieu de chauffer toute la pièce, ces tubes transmettent directement l’énergie au produit à cuire. C’est un vrai avantage.
Le secret réside dans la densité de chaleur.
Pour pouvoir cuire plus de produits par minute, il faut disposer d’une grande quantité d’énergie dans un espace restreint. Les émetteurs infrarouges à ondes courtes concentrent l’énergie dans un spectre étroit, ce qui permet à celle-ci d’atteindre rapidement la pâte ou la viennoiserie. Il n’est pas nécessaire d’attendre que la chambre du four atteigne une température stable. Lorsque vous choisissez un tube en quartz pour un four, regardez simplement le nombre de watts par centimètre carré. Ce chiffre indique exactement à quelle vitesse vous pouvez augmenter la vitesse de rotation du convoyeur.
Maintenant, parlons des matériaux utilisés. Nous privilégions le verre en quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que le filament en tungstène qui se trouve à l’intérieur du tube se dilate et se contracte beaucoup. Un verre moins cher risquerait de se briser. Ces tubes sont conçus pour résister à de fortes températures, surtout si vous devez ajuster constamment la puissance fournie afin de maintenir des températures précises.
Un conseil rapide : veillez bien à choisir des supports de montage adaptés. Si ces supports sont trop serrés, le tube n’a pas assez d’espace pour se dilater lorsque la température augmente. Assurez-vous donc que le verre ait suffisamment d’espace pour fonctionner correctement.
Bien sûr, être plus rapide n’est pas toujours mieux, surtout si le bord du produit est brûlé avant même que le centre ne soit chaud. On règle généralement ce problème en ajustant la longueur d’onde ou en divisant le four en différentes zones.
Un dernier conseil : utiliser une puissance de 2000 W ou plus avec un tube court génère une chaleur intense. Assurez-vous que vos ventilateurs de refroidissement et votre système électrique puissent gérer cette charge maximale. Vous ne voulez sûrement pas découvir que votre carte de contrôle est insuffisante, juste au moment où vous utilisez le four à pleine capacité.