سرعتبخشیدن به فرآیند پخت با استفاده از لولههای مادون قرمز کوارتزی
اگر شما در یک خط تولید با حجم بالا کار میکنید، قطعاً از مشکلات ناشی از کندی فرآیند پخت آگاه هستید. معمولاً این مشکل به سرعتی برمیگردد که میتوانید گرما را به مواد غذایی منتقل کنید. فرهای سنتی برای گرم کردن فضای داخلی فر، ابتدا هوا یا سطح داخل فر را گرم میکنند؛ این کار زمان زیادی را میبرد و مانع از رسیدن به سرعت مورد نظر میشود.
به همین دلیل، ما از لولههای مادون قرمز کوارتزی با کنترل دما استفاده میکنیم. این لولهها به جای گرم کردن کل فضای داخل فر، انرژی را مستقیماً به مواد غذایی منتقل میکنند؛ این روش، راهی میانبر برای سرعتبخشیدن به فرآیند پخت است.
راز این روش، در تراکم گرما نهفته است.
برای پختن تعداد بیشتری از مواد غذایی در هر دقیقه، نیاز به انرژی زیاد در فضای کوچکی وجود دارد. لولههای مادون قرمز، انرژی را در یک طیف مشخص متمرکز میکنند؛ این انرژی تقریباً بلافاصله به مواد غذایی منتقل میشود. شما نیازی ندارید منتظر باشید تا فضای داخل فر کاملاً گرم شود. هنگام انتخاب لوله کوارتزی، فقط به میزان وات بر سانتیمتر توجه کنید؛ این عدد دقیقاً نشان میدهد که چقدر میتوانید سرعت فرآیند پخت را افزایش دهید.
حال، بیایید درباره قطعات مربوط به این لولهها صحبت کنیم. ما از شیشه کوارتزی با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون رشتههای تنگستن موجود در داخل لوله، به شدت منبسط و منقبض میشوند؛ شیشه ارزانقیمت نیز ممکن است در اثر این فشارات خراب شود. این لولهها برای کارهای سخت طراحی شدهاند؛ بهویژه اگر بخواهید دمای فر را به طور دقیق کنترل کنید.
یک نکته مهم: مراقب براکتهای نصب لوله باشید؛ اگر این براکتها خیلی سفت باشند، لوله در هنگام گرم شدن جایی برای حرکت نخواهد داشت و در نتیجه خراب خواهد شد. به شیشه فرصت کافی برای حرکت دهید.
البته، سرعت بیشتر همیشه بهتر نیست؛ چون ممکن است سطح بیرونی مواد غذایی سوخته شود. وقتی که میزان گرما را افزایش میدهید، خطر سوختن سطح بیرونی مواد غذایی وجود دارد. معمولاً برای جلوگیری از این مشکل، طول موج نور یا فر را تغییر داده یا فر را به چندین منطقه تقسیم میکنیم.
یک نکته دیگر: استفاده از توان ۲۰۰۰ وات یا بیشتر از طریق لولههای کوتاه، باعث ایجاد گرمای بسیار زیادی میشود؛ مطمئن شوید که فنهای خنککننده و سیمهای مربوطه بتوانند این بار را تحمل کنند. نمیخواهید در هنگام کار با بار کامل، بوی دود را حس کنید!