Cómo lidiar con la deriva térmica en los hornos de microondas para hornear pan
Hornear pan implica lograr esa temperatura ideal. Pero aquí está el problema: su taller no es un laboratorio. Debido a los cambios estacionales y al funcionamiento intermitente del sistema de climatización, la temperatura del aire está en constante cambio.
Si los elementos de microondas funcionan siempre con el mismo nivel de potencia, tendrá problemas. El resultado será una corteza que no esté bien cocida, o, peor aún, un centro del pan que siga crudo.
Cómo mantenemos la temperatura estable
Para evitar que las fluctuaciones térmicas arruinen el proceso de horneado, utilizamos un sistema de control PID de bucle cerrado. Pensemos en ello como un “cerebro” que permanece constantemente atento. Este sistema vigila la superficie de la masa y el aire alrededor de la lámpara.
Si hay corrientes de aire frío que afectan la zona de cocción, o si alguien abre la puerta del horno y deja escapar el calor, el controlador se da cuenta de inmediato. Aumenta entonces la potencia de los elementos de microondas para compensar esa pérdida de calor. Así, no hay más fluctuaciones térmicas; solo una cocción estable y consistente.
La tecnología detrás de todo esto
Utilizamos tecnología de cuarzo de onda corta. El objetivo es que el calor llegue profundamente dentro de la masa, y lo hace rápidamente.
Dado que estos elementos tienen una alta densidad de potencia, la zona de calentamiento no necesita ocupar la mitad del espacio del horno. Además, a diferencia de los hornos convencionales, que tardan mucho en calentarse, estas lámparas alcanzan la temperatura deseada en segundos. Es casi instantáneo.
Los problemas y cómo solucionarlos
Hay un problema: los elementos de microondas de alta intensidad se calientan enormemente en sus terminales. Si utiliza cables de mala calidad o conectores que no pueden soportar ese calor, tendrá problemas. Si los cables no son adecuados, se produce una caída de voltaje, lo cual afecta el funcionamiento del sistema PID y hace que todo funcione de manera errática.
Otra cosa importante: utilice cables blindados. Los SCR utilizados para activar las lámparas generan mucho ruido electrónico. Sin blindaje, los sensores podrían detectar ese ruido. Cuando eso ocurre, el sistema comienza a buscar la temperatura adecuada, fluctuando constantemente en lugar de mantenerse estable. Es frustrante verlo, y además acelera el desgaste de los elementos de microondas.