Deje de esperar a que el horno se caliente
Si alguna vez ha utilizado un horno para hornear pan de gran capacidad, conocerá bien esa frustración. Saca uno de los lotes de panes, introduce el siguiente… y luego espera. Esa lenta recuperación de la temperatura es realmente molesta. Generalmente, esto se debe a que el aire caliente tarda mucho en calentar las paredes del horno y la masa del pan.
Por eso empezamos a utilizar elementos auxiliares de tipo infrarrojo. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estos elementos emiten calor directamente hacia el producto y las paredes del horno. Es como la diferencia entre calentarse las manos con un calentador eléctrico y estar bajo el sol.
Recuperar rápidamente la temperatura adecuada
No utilizamos estos elementos para reemplazar la fuente principal de calor. Eso no tendría sentido. Piénselos más bien como un “acelerador” para el proceso de calentamiento.
Utilizamos emisores de ondas cortas o medias, ya que pueden penetrar en la superficie de la masa mucho más rápido que el aire. Son ideales para superar esos períodos en los que la temperatura disminuye cada vez que se abre la puerta del horno. Así, se puede volver a alcanzar la velocidad de horneado adecuada rápidamente.
Detalles técnicos sobre los componentes
Construimos estos dispositivos con vidrio de cuarzo de alta pureza, para que el calor pueda salir efectivamente. Dentro de ellos hay un filamento de tungsteno lleno de halógenos. Esto evita que el filamento se evapore demasiado rápido, lo que significa que los tubos pueden durar más tiempo, incluso cuando se usan intensamente.
También hemos mantenido las conexiones simples. Utilizamos conectores estándar R7 o Sk15. ¿Por qué? Porque nadie quiere tener que volver a conectar todo el panel de control solo para reemplazar un tubo dañado. Basta con sacar el tubo viejo e introducir uno nuevo. Es sencillo.
Algunas cosas a tener en cuenta
Existen algunas consideraciones importantes. Al añadir estos elementos, se consume más energía. Antes de comenzar, asegúrese de que sus interruptores y cables puedan soportar esa carga adicional. No querrá que el interruptor se apague en medio de un proceso importante.
Además, déjese algo de espacio entre los tubos. Si el espacio es demasiado reducido, los conectores pueden sobrecalentarse.
Un último consejo: mantenga los reflectores limpios. Si la harina o la grasa se acumulan en ellos, absorberán el calor en lugar de reflejarlo hacia el horno. Eso acelerará el desgaste de los tubos. Manténgalos limpios y seguirán funcionando bien.