كيفية طهي اللحم السميك بشكل كامل دون أن يحترق الجزء الخارجي منه
كل من قضى وقتًا في استخدام الفرن الدوار يعرف التحديات التي تواجهه. لديك قطعة لحم سميكة، وعليك اتخاذ قرار صعب: هل تترك اللحم في الفرن لفترة كافية لينضج الجزء الداخلي منه، أم تخرجه قبل أن يتحول الجزء الخارجي إلى رماد؟
نحن نستخدم أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء لتجنب هذا الوضع المعقد.
معظم الأفران تعتمد على الهواء الساخن، لكن أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء مختلفة؛ فهي لا تعتمد على الهواء، بل تؤثر مباشرة على اللحم وتدفع الحرارة إلى داخل البروتينات. إنها طريقة أكثر فعالية لإتمام عملية الطهي.
الخطوات اللازمة للحصول على نتيجة جيدة
لا يمكنك ببساطة تسخين اللحم بشكل مفرط، لأن ذلك سيؤدي إلى حرق الجزء الخارجي من اللحم على الفور. وهذا سيخلق “حاجزًا” يمنع الحرارة من الوصول إلى الجزء الداخلي من اللحم.
لهذا السبب نستخدم أجهزة التحكم PID للتحكم في درجة الحرارة. الأمر يتعلق بكيفية توزيع الحرارة، بحيث تتمكن الحرارة من الوصول إلى جميع أجزاء اللحم.
بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون اللحم في حركة دائمة، حتى لا يتم تسخين جزء واحد فقط من اللحم، وبذلك يتم طهي اللحم بشكل متساوٍ من الخارج إلى الداخل.
التفاصيل المتعلقة بالمعدات
هذه الأجهزة مصممة للتعامل مع الظروف الصعبة في المطابخ التجارية. نستخدم زجاج الكوارتز عالي الجودة، لأن درجات الحرارة في المطبخ مرتفعة جدًا، ويجب أن يتحمل الزجاج هذه الظروف دون أن يتشقق.
لكن يجب الانتباه إلى أن أنابيب الأشعة تحت الحمراء عالية القدرة تنتج كمية كبيرة جدًا من الحرارة. إذا كنت ترغب في تحسين أداء الجهاز، فتأكد من أن الأسلاك المستخدمة مناسبة، وأن فتحات التهوية تعمل بشكل صحيح. إذا كان الهواء المحيط بالجهاز متوقفًا، فإن الأنابيب ستتلف بسرعة.
ويرجى الالتزام بمواصفات الجهد الكهربائي. قد يكون من المغري رفع الجهد للحصول على نتيجة أسرع، لكن ذلك سيؤدي إلى تلف الجهاز بعد بضعة أسابيع. إنها صفقة غير عادلة.