لماذا يفشل خبزك في النضج بشكل جيد؟ وكيف يمكن لأجهزة الإشعاع تحت الأحمر أن تساعد في حل هذه المشكلة؟
هل سبق لك أن تساءلت لماذا يكون خبزك لذيذًا في بعض الأيام، وفي أيام أخرى يفشل تمامًا في النضج؟ في معظم الأحيان، السبب ليس وصفة الخبز نفسها، بل فرن الخبز نفسه.
معظم أفران المنازل غير مستقرة من حيث درجة الحرارة؛ فدرجة الحرارة قد تتغير بمقدار 10 أو 20 درجة دون أن تلاحظ ذلك. في العالم المهني، هذه التغيرات الصغيرة تشكل مشكلة كبيرة، فالخبز يصبح قشرته جافة كالحجر، بينما باقي الخبز لا يزال غير ناضج.
لذلك نستخدم أجهزة التسخين بالإشعاع تحت الأحمر. بدلاً من تدفق الهواء الساخن، فإن أجهزة الإشعاع تنقل الطاقة مباشرة إلى الخبز. هذا يجعل عملية الخبز أسرع، بدون انتظار أو تخمين.
الحصول على درجة حرارة مناسبة
السر لتجنب فشل عملية الخبز يكمن في استخدام أجهزة تسخين ذات “قدرة حرارية منخفضة”. بمعنى آخر، يجب أن يكون الجهاز قادرًا على الاستجابة بسرعة.
نستخدم مصابيح الكوارتز لأنها تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ. والأفضل من ذلك، أنه عندما يطلب الجهاز التحكمي إيقاف الجهاز، فإنه يتوقف فورًا.
إذا كنت تستخدم جهازًا يحتاج إلى خمس دقائق ليبرد، فأنت في مشكلة. بحلول الوقت الذي يدرك فيه الفرن أن درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فإن الجزء الخارجي من الخبز سيحترق، بينما الجزء الداخلي لا يزال باردًا.
المكونات الضرورية
لكي يعمل الجهاز بشكل صحيح، نستخدم أجهزة تسخين مع أجهزة تحكم من نوع PID ومقاييس حرارة من نوع K. قد يبدو ذلك معقدًا، لكن في الحقيقة إنها مجرد أجهزة ذكية ومقاييس حرارة حساسة للغاية.
شيء يجب الانتباه إليه: الأسلاك المستخدمة. لقد رأيت أشخاصًا يستخدمون أسلاكًا رفيعة لتوفير المال، لكن ذلك يؤدي إلى مشاكل. فهو يؤثر على الجهد الكهربائي ويؤدي إلى قراءات حرارية غير دقيقة. لا يستحق المخاطرة.
يجب أيضًا الانتباه إلى المساحة المخصصة للفرن. إذا وضعت الكثير من الطاقة في فرن صغير، فسيحدث تفاوت في درجة الحرارة. نفضل تقسيم الفرن إلى مناطق، بحيث يمكن زيادة درجة الحرارة في الجزء السفلي، بينما يظل الجزء العلوي بدرجة حرارة منخفضة.
التضحيات اللازمة
لا شيء مثالي. الأجهزة عالية الدقة لها بعض العيوب.
مصابيح الكوارتز هشة للغاية. إذا قمت بتنظيف الفرن واصطدمت بأحد الأنابيب عن طريق الخطأ، فإنها ستنكسر. هذا أمر محتمل.
ثم هناك مشكلة الإضاءة الساطعة. مصابيح الكوارتز ساطعة للغاية. لذلك نستخدم أغطية من الزجاج المقاوم للحرارة أمامها لحماية العيون. هذا قد يقلل قليلاً من كفاءة التسخين، لكنه تضحية مقبولة من أجل حماية الجميع.