Dlaczego chleb ciągle się nie udaje (i jak termowzględność czerwona może temu zaradzić)
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego jeden dzień chleb wychodzi doskonały, a następnego razu jest zupełnie nieudany? Zwykle przyczyną nie jest przepis na chleb, ale właśnie piec.
Większość domowych pieców ma sporo problemów. Termostat może zmieniać temperaturę o 10 lub 20 stopni, a my nawet o tym nie zdajemy sobie sprawy. W profesjonalnych piecach takie nagłe zmiany są katastrofalne – skórka chleba staje się sucha jak skała, natomiast wnętrze pozostaje surowe.
Dlatego używamy grzejników termowzględnikowych o krótkich falach. Zamiast po prostu nagrzewać powietrze wokół chleba, termowzględność czerwona dostarcza energię bezpośrednio do samego chleba. To szybkie i skuteczne rozwiązanie – nie trzeba czekać ani zgadywać.
Ustalenie odpowiedniej temperatury
Sekretem uniknięcia katastrofy podczas pieczenia jest tzw. „niska inercja cieplna”. To po prostu sposób określenia tego, że grzejnik musi reagować szybko.
Używamy lamp kwarcowo-szklistych, ponieważ mogą osiągnąć żądaną temperaturę w zaledwie sekundach. A co najważniejsze – gdy kontroler każe im przestać pracować, one natychmiast przestają. Jeśli używasz grzejnika, który potrzebuje pięciu minut na ostygnięcie, masz problemy. Zanim piec zdąży zauważyć, że temperatura jest zbyt wysoka, już spalisz zewnętrzną część chleba, podczas gdy środek nadal będzie zimny.
Sprzęt niezbędny do prawidłowego funkcjonowania
Aby to działało, łączymy te grzejniki z kontrolerami PID oraz termoparami typu K. Brzmi to technicznie, ale w rzeczywistości chodzi o bardzo inteligentny „mózg” oraz bardzo czuły termometr.
Jedną z rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, są kable. Widziałem ludzi, którzy używają cienkich kabli, by zaoszczędzić trochę pieniędzy, ale to powoduje problemy. Kable mogą wpływać na napięcie i dawać błędne wartości temperatury. Nie warto ryzykować.
Trzeba też uważać na miejsce, w którym umieszcza się grzejniki. Jeśli umieścisz zbyt dużo mocy w małym piecu, pojawią się punkty o zbyt wysokiej temperaturze. Wolimy dzielić piec na różne strefy – w ten sposób można zwiększyć temperaturę w dolnej części pieca, jednocześnie utrzymując łagodną temperaturę w górnej części.
Kompromisy
Nic nie jest doskonałe. Urządzenia o wysokiej dokładności mają swoje wady.
Te lampy kwarcowe są kruche. Jeśli przypadkowo uszkodzisz jeden z tubusów podczas czyszczenia pieca, lampa się połamie. To się zdarza.
Ponadto istnieje problem ze światłem – te lampy emitują bardzo silne światło. Stawiamy przed nimi szyby odpornie na ciepło, aby chronić oczy. Choć to trochę obniża efektywność grzewczą, to jest to przyzwoity kompromis, by chronić wszystkich w pomieszczeniu.