Mendapatkan Warna Cokelat Emas yang Sempurna (Tanpa Membakar Makanan)
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa ada makanan yang memiliki kulit luar yang berwarna cokelat emas yang sempurna dan renyah, sementara yang lainnya malah terbakar? Semuanya disebabkan oleh reaksi Maillard. Reaksi ini terjadi ketika panas menyerang makanan, sehingga makanan tersebut berubah warna menjadi cokelat dan menjadi lebih lezat.
Masalahnya adalah, rentang suhu yang ideal untuk reaksi ini sangat sempit. Jika Anda menggunakan oven konvensional biasa, Anda sebenarnya bergantung pada udara panas. Namun, udara panas bergerak lambat, sehingga membutuhkan waktu yang lama agar terjadi reaksi tersebut. Saat suhu di dalam oven turun, oven akan menyalakan kembali panasnya. Namun, saat itu, permukaan makanan sudah terbakar.
Itulah mengapa kami menggunakan pemanas inframerah gelombang pendek di dalam oven stainless steel kami.
Mengapa Inframerah Mengubah Segalanya
Bayangkanlah pemanas inframerah sebagai jalan pintas. Alih-alih menunggu udara panas untuk menyebarkan panasnya, inframerah mengirimkan energi langsung ke makanan melalui radiasi elektromagnetik. Proses ini sangat cepat. Begitu kontroler memutus aliran listrik, panas pun berhenti. Tidak ada panas yang tersisa, sehingga permukaan makanan tetap renyah, sementara bagian dalamnya tetap lembut.
Detail Teknis Pembuatan Oven
Kami menggunakan baja stainless steel berkualitas tinggi untuk bagian luarnya, karena bahan ini mampu memantulkan gelombang inframerah kembali ke makanan. Hal ini membantu menghemat energi dan mencegah bagian luar oven menjadi terlalu panas.
Namun, perlu hati-hati jika Anda ingin membuat atau merakit oven sendiri. Tingkat panas yang tinggi ini bisa merusak komponen elektronik di dalam oven. Jika Anda menggunakan tabung inframerah berdaya tinggi, pastikan kabel dan kontaknya kuat enough untuk menahan arus listrik yang tinggi. Jika tidak, terminalnya akan meleleh, dan hal ini tentu saja sangat merepotkan.
Menemukan Keseimbangan yang Tepat
Inframerah memang cepat, tetapi juga bersifat directional. Jika Anda hanya menggunakan inframerah, maka akan ada “titik-titik panas” di permukaan makanan, sehingga sebagian makanan akan terbakar, sementara bagian lainnya hanya sedikit panas.
Cara yang baik adalah menggabungkan penggunaan lampu inframerah dengan sistem udara bertekanan. Biarkan udara yang melakukan pekerjaan utama dalam proses memasak. Gunakan lampu inframerah sebagai “alat penyelesaian” untuk menciptakan efek karamelisasi yang indah di permukaan makanan. Pastikan aliran udara cukup, agar permukaan makanan tidak terbakar.