Mengatur Emiter IR dengan Tepat di Dapur Otomatis
Kebanyakan orang mengira bahwa lampu inframerah tambahan yang ada di oven komersial hanyalah alat untuk mempertahankan suhu makanan agar tetap hangat. Namun, dalam sistem yang sepenuhnya otomatis, lampu-lampu ini berperan sangat penting. Mereka membantu menciptakan kondisi yang ideal, sehingga permukaan makanan menjadi renyah dan berwarna cokelat keemasan.
Yang perlu diperhatikan adalah agar lampu-lampu ini tidak mengeluarkan panas secara sembarangan. Anda membutuhkan sistem yang mampu “mendengarkan” situasi sebenarnya.
Membuat Sistem Pengelolaan Panas yang “Cerdas”
Untuk mendapatkan suhu permukaan yang tepat, kita perlu menghubungkan emitter IR ke kontroler PID, menggunakan SSR atau thyristor. Yang menarik adalah, gelombang inframerah pendek dapat langsung mengenai makanan, tanpa adanya keterlambatan. Yang diperlukan hanyalah sensor yang andal, seperti termokopel tipe K atau pirometer, untuk memantau suhu permukaan makanan. Kontroler kemudian akan mengontrol intensitas panas yang dihasilkan. Proses ini berlangsung sangat cepat, sehingga permukaan makanan bisa menjadi cokelat keemasan, tanpa bagian luar makanan terbakar.
Memilih Peralatan yang Tepat
Biasanya kita menggunakan tabung kuarsa-halogen. Mengapa? Karena tabung ini mampu bertahan terhadap fluktuasi suhu yang tinggi saat digunakan secara berulang-ulang. Namun, perlu hati-hati dalam memilih daya yang digunakan. Meskipun daya yang lebih tinggi akan membuat suhu makanan mencapai target lebih cepat, hal ini juga akan memberikan beban berlebih pada kabel penghubung. Jika Anda menggunakan sistem dengan daya tinggi, pastikan kontaktor yang digunakan mampu menangani lonjakan daya tersebut. Jika tidak, maka peralatan Anda akan rusak.
Kompromi yang Harus Diterima
Lampu-lampu ini bisa dipasang dengan panjang dan tegangan apa saja, agar cocok dengan ukuran oven yang sempit. Namun, ada kelemahannya. Lampu-lampu berintensitas tinggi ini menghasilkan banyak panas yang tidak berguna di sekitar soketnya. Jika sistem ventilasi tidak cukup baik untuk mengeluarkan panas tersebut, sensor-sensor akan mulai memberikan hasil yang tidak akurat. Begitu hal ini terjadi, sistem PID pun akan tidak berfungsi dengan baik.
Solusi paling sederhana adalah menjauhkan papan kontrol dari arah sinar lampu. Dengan begitu, papan kontrol akan memiliki ruang untuk berfungsi dengan optimal.