Xử lý vấn đề nhiệt độ thay đổi trong quá trình nướng bánh bằng tia hồng ngoại
Việc nướng bánh đòi hỏi phải duy trì nhiệt độ ở mức lý tưởng. Nhưng vấn đề là: xưởng bánh của bạn không phải là phòng thí nghiệm. Do sự thay đổi của các mùa và việc kích hoạt/maturation của hệ thống điều hòa không khí, nhiệt độ trong xưởng luôn thay đổi.
Nếu các thiết bị phát tia hồng ngoại chỉ hoạt động ở mức công suất cố định, bạn sẽ gặp rắc rối. Lớp vỏ bánh sẽ không được chín đều, hoặc tệ hơn nữa, phần ruột bánh vẫn còn sống.
Làm thế nào để duy trì nhiệt độ ổn định?
Để tránh sự thay đổi nhiệt độ gây ảnh hưởng đến quá trình nướng, chúng tôi sử dụng hệ thống điều khiển PID. Có thể coi đó như “bộ não” luôn giám sát nhiệt độ bề mặt bột và không khí xung quanh đèn. Nếu có luồng gió lạnh xâm nhập vào khu vực nướng, hoặc ai đó mở cửa xưởng khiến nhiệt độ giảm, bộ điều khiển sẽ ngay lập tức tăng công suất của các thiết bị phát tia hồng ngoại để bù lại lượng nhiệt bị mất. Nhờ vậy, nhiệt độ sẽ luôn ổn định.
Công nghệ được sử dụng
Chúng tôi sử dụng công nghệ quartz sóng ngắn. Mục đích là để truyền nhiệt sâu vào bên trong bột một cách nhanh chóng. Nhờ tính chất công suất cao của công nghệ này, khu vực nướng không cần chiếm quá nhiều diện tích. Khác với các lò nướng thông thường cần thời gian dài để đạt nhiệt độ mong muốn, các đèn này chỉ cần vài giây để đạt được nhiệt độ cần thiết. Thật nhanh chóng!
Những vấn đề phát sinh và cách khắc phục
Tuy nhiên, có một vấn đề: các thiết bị phát tia hồng ngoại có cường độ cao sẽ rất nóng ở các đầu dây kết nối. Nếu bạn sử dụng dây dẫn kém chất lượng hoặc các đầu nối không chịu nổi nhiệt độ cao, bạn sẽ gặp rắc rối. Việc sử dụng dây dẫn kém chất lượng sẽ gây ra sự giảm điện áp, khiến hệ thống PID hoạt động không ổn định.
Một điều nữa: hãy sử dụng dây dẫn có lớp bảo vệ. Các thiết bị dùng để kích hoạt đèn tạo ra nhiều nhiễu điện tử. Nếu không có lớp bảo vệ, các cảm biến có thể bị ảnh hưởng bởi nhiễu này. Khi đó, hệ thống sẽ liên tục cố gắng tìm kiếm nhiệt độ lý tưởng, thay vì duy trì nhiệt độ ổn định. Điều này rất phiền phức, và các thiết bị sẽ bị hỏng nhanh hơn dự kiến.