Як боротися з термічними коливаннями під час випікання хліба за допомогою ІЧ-променів
Випікання хліба полягає у досягненні ідеальної температури. Але проблема полягає у тому, що ваша пекарня – це не лабораторія. Через зміни пори року та чергове увімкнення/вимкнення системи кондиціонування температура повітря постійно змінюється.
Якщо ІЧ-елементи працюють при фіксованій потужності, це призведе до проблем. У результаті скоринка хліба буде недостатньо просоченою, а серцевина залишиться сирою.
Як ми підтримуємо стабільність
Щоб уникнути негативного впливу зовнішніх факторів, ми використовуємо систему керування з замкненим контуром PID. Це своєрідний „мозок“, який постійно стежить за температурою на поверхні тіста та в повітрі навколо лампи. Якщо холодний потік повітря потрапляє в приміщення чи хтось відкриває двері пекарні, контролер негайно це помічає. Він підвищує потужність ІЧ-елемента, щоб компенсувати втрату тепла. Таким чином температура залишається стабільною.
Технологія, яку ми використовуємо
Ми використовуємо технологію короткохвильового кварцу. Мета полягає у тому, щоб тепло потрапляло глибоко в тісто, і це відбувається дуже швидко. Через високу щільність потужності не потрібно, щоб зона нагріву займала половину приміщення. На відміну від старих конвекційних печей, які потребують багато часу для нагрівання, ці лампи досягають потрібної температури за кілька секунд. Це майже миттєво.
Проблеми та способи їх вирішення
Є одна проблема: ІЧ-елементи при високій потужності надзвичайно нагріваються. Якщо використовувати низькоякісні кабелі чи контакти, які не можуть витримати таку температуру, це призведе до проблем. Недостатня потужність кабелів призводить до падіння напруги, що порушує роботу системи керування та робить її нестабільною. Ще одна рекомендація – використовувати захищені кабелі. СКРи, які використовуються для керування лампами, створюють багато електронного шуму. Без захисту датчики можуть сприймати цей шум. У такому разі система постійно намагається досягти правильної температури, що призводить до її швидкого зношення.