Швидкіше випікати за допомогою кварцевих інфрачервоних трубок
Якщо ви працюєте на великих потужностях у сфері випічки, ви напевно знаєте, як це дратує – коли процес випічки сповільнюється через певні обмеження. Як правило, все залежить від швидкості нагрівання їжі. Традиційні духовки нагрівають спочатку повітря чи саму піч, що є повільним процесом. Це уповільнює час випічки та не дозволяє досягти бажаних результатів.
Саме тому ми використовуємо кварцеві інфрачервоні трубки з регулюванням температури. Замість того, щоб нагрівати всю кімнату, ці трубки направляють енергію прямо на продукт. Це значно прискорює процес випічки.
Секрет полягає у щільності тепла. Щоб можна було випікати більшу кількість продуктів на хвилину, необхідно мати велику потужність у невеликому просторі. Короткохвильові інфрачервоні випромінювачі фокусують енергію в вузькому спектрі, який майже миттєво потрапляє в тісто чи пирог. Не потрібно чекати, поки камера духовки нагріється. Під час вибору кварцевої трубки для духовки слід звернути увагу на показник потужності на сантиметр. Цей показник показує, наскільки швидко можна подвоїти швидкість роботи духовки.
А тепер трохи про кріплення трубки. Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що вольфрамовий філамент всередині трубки розширюється та стискається, а дешеве скло просто може розірватися. Ці трубки призначені для постійної роботи, особливо якщо необхідно підтримувати точну температуру.
Один корисний порада: зверніть увагу на кріплення трубки. Якщо кріплення занадто туге, трубка не може розширюватися під час нагрівання, і вона може розірватися. Дайте склу трохи простору для розширення.
Звісно, більша швидкість не завжди є кращою, якщо це призводить до перегріву поверхні продукту. Коли ви збільшуєте потужність нагріву, існує ризик перегріву верхньої частини продукту, перш ніж середня частина нагріється. Ми зазвичай вирішуємо цю проблему, налаштовуючи довжину хвилі чи ділячи духовку на окремі зони.
Ще одна порада: якщо використовувати трубку потужністю 2000 Вт або більше, буде створюватися велика кількість тепла. Переконайтеся, що ваші вентилятори та електропроводка можуть витримати таке навантаження. Не хочеться дізнаватися, що ваша система керування не витримує навантаження, коли під час роботи духовки з’являється дим.