IR fırınlarında termal dalgalanmalarla başa çıkma
Ekmek pişirme işlemi, mükemmel sıcaklık aralığını yakalamakla ilgilidir. Ancak sorun şu ki: İş yeriniz bir laboratuvar değildir. Mevsim değişiklikleri ve HVAC sistemlerinin açılıp kapanması nedeniyle hava sıcaklığı sürekli değişmektedir.
Eğer IR elemanlarınız sabit bir güç seviyesinde çalıştırılırsa, kötü sonuçlar elde edersiniz. Ekmeklerin kabukları düzgün olmayacak veya daha da kötüsü, ekmeklerin iç kısımları tamamen pişmemiş kalacaktır.
Her şeyi stabil tutmak için ne yapıyoruz?
Bu tür dalgalanmaların ürün kalitesini bozmasını engellemek için kapalı döngülü PID kontrol sistemleri kullanıyoruz. Bunu, sürekli olarak durumu izleyen bir “beyin” olarak düşünebilirsiniz. Bu sistem, hamurun yüzeyini ve lambanın etrafındaki havayı sürekli izler. Eğer soğuk hava akışı olursa veya birisi fırının kapısını açarak ısıyı dışarıya bırakırsa, kontrol cihazı bunu hemen fark eder. Kaybedilen ısıyı telafi etmek için IR elemanına daha fazla güç verilir. Böylece sıcaklıkta artık dalgalanmalar olmaz; sadece istikrarlı ve güvenilir bir pişirme süreci sağlanır.
Kullanılan teknoloji
Burada kısa dalga kuvars teknolojisi kullanılıyor. Amaç, ısıyı hamurun derinliklerine kadar ulaştırmaktır ve bu da hızlı bir şekilde gerçekleşir. Yüksek güç yoğunlukları sayesinde ısıtma bölgesinin fırının yarısını kaplaması gerekmez. Ayrıca, eskiden kullanılan konveksiyon fırınlarının aksine, bu lambalar hedeflenen sıcaklığa saniyeler içinde ulaşır. Neredeyse anlık bir süreçtir.
Zorluklar ve bunların çözümü
Ancak bir sorun var: Yüksek yoğunluklu IR elemanlarının uçları inanılmaz derecede ısınır. Eğer ucuz kablolar kullanılırsa veya ısıya dayanamayan konektörler kullanılırsa sorunlar ortaya çıkar. Kablo kalitesinin yetersiz olması voltaj düşümlerine neden olur ve bu da PID ayarlarını bozar; böylece tüm sistem düzensiz çalışır. Bir diğer önemli nokta ise korumalı kabloların kullanılmasıdır. Lambaları çalıştırmak için kullanılan SCR’ler çok fazla elektronik gürültü üretir. Koruma olmadan sensörler bu gürültüleri algılayabilir. Bu durumda sistem doğru sıcaklığı bulmak için sürekli olarak değişiklik yapar; bu da elemanların gereğinden daha hızlı yanmasına neden olur.