วิธีทำให้เนื้อสัตว์ที่มีความหนาสุกทั่วถึงโดยไม่ให้ด้านนอกไหม้
ใครก็ตามที่เคยใช้เตาอบแบบหมุนรู้ดีว่าการทำอาหารด้วยเตานี้มันยากแค่ไหน คุณมีเนื้อสัตว์ที่มีความหนา และต้องตัดสินใจว่าจะปล่อยให้เนื้อสุกทั่วถึงหรือจะนำออกมาก่อนที่ด้านนอกจะไหม้เป็นถ่าน
เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดความถี่สั้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้
เตาอบทั่วไปใช้ลมร้อน แต่อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันไม่ส่งผลกระทบต่ออากาศรอบๆ เนื้อสัตว์ แต่จะส่งความร้อนไปยังเนื้อสัตว์โดยตรง ทำให้เนื้อสัตว์สุกอย่างทั่วถึง
เคล็ดลับสำคัญ
คุณไม่สามารถใช้ความร้อนสูงกับเนื้อสัตว์ได้ เพราะจะทำให้ด้านนอกไหม้ทันที ซึ่งจะสร้าง “กำแพง” ขึ้นมา ทำให้ความร้อนไม่สามารถเข้าถึงส่วนกลางของเนื้อสัตว์ได้
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมการเพิ่มความร้อน โดยการควบคุมจังหวะการส่งความร้อน เราจะทำให้ความร้อนซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้อย่างทั่วถึง
นอกจากนี้ การหมุนเนื้อสัตว์ยังช่วยให้เนื้อสัตว์สุกอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีจุดใดที่ไหม้ก่อน
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เครื่องทำความร้อนเหล่านี้ถูกออกแบบมาสำหรับสภาพแวดล้อมในครัวขนาดใหญ่ เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง เพราะอุณหภูมิในครัวนั้นเปลี่ยนแปลงได้อย่างรวดเร็ว แก้วจึงต้องทนต่อแรงกระแทกได้โดยไม่แตก
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง นั่นคือหลอดอินฟราเรดที่มีกำลังสูงจะให้ความร้อนมากมาย หากคุณอัพเกรดอุปกรณ์ ควรตรวจสอบขนาดของสายไฟด้วย และตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศทำงานได้ดี หากอากาศรอบๆ หลอดทำความร้อนไม่ไหลเวียน หลอดก็จะพังเร็วขึ้น
และโปรดปฏิบัติตามขนาดแรงดันไฟฟ้าที่กำหนดไว้ การใช้แรงดันไฟฟ้าสูงเกินไปอาจทำให้หลอดพังเร็วขึ้น ซึ่งไม่ใช่วิธีที่ดีเลย