การรับมือกับปัญหาอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงในการอบขนมปังด้วยเทคโนโลยี IR
การอบขนมปังนั้นต้องอาศัยการควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม แต่ปัญหาก็คือ โรงอบของคุณไม่ใช่ห้องปฏิบัติการ อุณหภูมิของอากาศจึงเปลี่ยนแปลงไปตลอดเวลา เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล หรือการเปิด-ปิดระบบทำความร้อน
หากอุปกรณ์ IR ของคุณทำงานด้วยกำลังไฟที่คงที่ ก็จะส่งผลเสียต่อการอบขนมปัง ผลลัพธ์ก็คือ ขนมปังจะมีเปลือกที่ไม่สม่ำเสมอ หรือในกรณีที่แย่กว่านั้น ส่วนกลางของขนมปังก็จะยังไม่สุก
วิธีการควบคุมอุณหภูมิให้คงที่
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว เราจึงใช้ระบบควบคุมแบบ PID ซึ่งเปรียบเสมือน “สมอง” ที่คอยจับตาดูอุณหภูมิของแป้งและอากาศรอบๆ หลอดไฟอยู่ตลอดเวลา
หากมีลมเย็นพัดเข้ามา หรือมีใครเปิดประตูโรงอบจนความร้อนรั่วออกไป ตัวควบคุมก็จะตรวจจับได้ทันที จากนั้นก็จะเพิ่มกำลังไฟให้กับอุปกรณ์ IR เพื่อชดเชยความร้อนที่สูญเสียไป ทำให้อุณหภูมิคงที่ และการอบขนมปังก็จะมีคุณภาพดีขึ้น
เทคโนโลยีที่ใช้
เราใช้เทคโนโลยีควอตซ์คลื่นสั้นในการอบขนมปัง โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ความร้อนเข้าถึงแป้งได้อย่างรวดเร็ว
เนื่องจากอุปกรณ์นี้มีความหนาแน่นของพลังงานสูง จึงไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่มากในการติดตั้ง และต่างจากเตาอบแบบเก่าที่ต้องใช้เวลานานกว่าจะอุ่นขึ้น หลอดไฟนี้สามารถทำให้อุณหภูมิถึงระดับที่ต้องการได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
ข้อจำกัดและวิธีแก้ไข
อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดอยู่บ้าง นั่นคือ อุปกรณ์ IR ที่มีกำลังสูงจะมีอุณหภูมิสูงมากที่ขั้วไฟฟ้า
หากคุณใช้สายไฟที่ไม่มีคุณภาพ หรือใช้ตัวเชื่อมต่อที่ไม่สามารถรับมือกับความร้อนได้ ก็จะเกิดปัญหาได้ การใช้สายไฟที่มีคุณสมบัติไม่เพียงพอจะทำให้แรงดันไฟฟ้าลดลง ซึ่งจะส่งผลให้ระบบควบคุมทำงานผิดปกติ
อีกสิ่งหนึ่งที่ควรทำคือการใช้สายไฟที่มีการป้องกันสัญญาณรบกวน เพราะอุปกรณ์ SCRs ที่ใช้ในการส่งสัญญาณไฟจะก่อให้เกิดสัญญาณรบกวนมากมาย หากไม่มีการป้องกัน ตัวเซ็นเซอร์ก็อาจจับสัญญาณรบกวนเหล่านั้นได้
เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ ระบบก็จะพยายามหาอุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ตลอดเวลา ซึ่งจะทำให้การอบขนมปังไม่มีคุณภาพ และอุปกรณ์ก็อาจเสียหายเร็วกว่าที่ควรจะเป็น