เร่งกระบวนการอบด้วยท่ออินฟราเรดควอตซ์
หากคุณดำเนินการอบผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก คุณคงรู้ดีถึงความยุ่งยากที่เกิดจากข้อจำกัดด้านความเร็วในการอบ โดยปกติแล้ว ปัญหานี้เกิดจากความเร็วในการถ่ายเทความร้อนไปยังอาหาร อบแบบดั้งเดิมจะใช้วิธีการทำให้อากาศหรือพื้นผิวของเตาอบร้อนขึ้นก่อน ซึ่งเป็นวิธีที่ช้ามาก ส่งผลให้กระบวนการอบใช้เวลานานขึ้น และทำให้คุณไม่สามารถอบผลิตภัณฑ์ได้ตามเป้าหมายที่ตั้งไว้
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ท่ออินฟราเรดควอตซ์ที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้ แทนที่จะทำให้ห้องอบร้อนขึ้น ท่อเหล่านี้จะถ่ายเทพลังงานไปยังผลิตภัณฑ์โดยตรง ซึ่งเป็นวิธีที่สะดวกกว่า
เคล็ดลับอยู่ที่ความหนาแน่นของความร้อน
หากคุณต้องการอบผลิตภัณฑ์ให้เสร็จเร็วขึ้น คุณจำเป็นต้องมีพลังงานมากในพื้นที่จำกัด ท่ออินฟราเรดความถี่สั้นจะช่วยรวมพลังงานไว้ในช่วงความถี่ที่แคบ ทำให้ความร้อนเข้าสู่แป้งหรือขนมได้อย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เตาอบร้อนขึ้นก่อน ดังนั้น เมื่อเลือกท่อควอตซ์สำหรับเตาอบ ให้ดูที่ค่าวัตต์ต่อตารางเซนติเมตร ตัวเลขนี้จะบอกคุณได้ว่าคุณสามารถเพิ่มความเร็วในการอบได้เร็วแค่ไหน
ทีนี้มาพูดถึงอุปกรณ์ที่ใช้กันบ้าง
เราเลือกใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะไส้ทังสเตนภายในจะขยายตัวและหดตัวอย่างรุนแรง หากใช้แก้วราคาถูก ท่ออาจแตกได้ ท่อเหล่านี้ถูกออกแบบมาเพื่อใช้งานในสภาพที่มีการใช้พลังงานสูง โดยเฉพาะเมื่อคุณต้องการควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่แม่นยำ
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ตรวจสอบอุปกรณ์ยึดท่อด้วย หากอุปกรณ์ยึดนั้นแน่นเกินไป ท่อก็จะไม่มีที่ว่างในการขยายตัวเมื่อร้อนขึ้น และอาจทำให้ท่อแตกได้ ควรให้แก้วมีพื้นที่ในการขยายตัวด้วย
แน่นอนว่า การเพิ่มความเร็วในการอบไม่ได้หมายความว่าจะดีเสมอไป หากความร้อนสูงเกินไป อาจทำให้ผิวของขนมไหม้ได้ โดยปกติแล้ว เราจะแก้ปัญหานี้โดยการปรับความยาวคลื่น หรือแบ่งเตาอบออกเป็นหลายๆ โซน
ขอเตือนไว้เลยว่า การใช้พลังงาน 2000 วัตต์ขึ้นไปผ่านท่อขนาดเล็ก จะสร้างความร้อนที่สูงมาก ดังนั้น ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพัดลมระบายความร้อนและสายไฟสามารถรับมือกับภาระพลังงานนั้นได้ คุณคงไม่อยากพบว่าบอร์ดควบคุมของคุณมีกำลังไม่เพียงพอ จนต้องเจอกับกลิ่นควันในขณะที่เตาอบทำงานเต็มกำลังหรอกนะ.