Как добиться того, чтобы кусок мяса прожарился равномерно, не подгорев снаружи?
Каждый, кто имел дело с конвекционной печью, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. У вас есть кусок мяса толстой толщины, и вам нужно решить сложную задачу: стоит ли оставлять его в печи достаточно долго, чтобы прожарить середину, или же вытащить его до того, как снаружи образуется корка?
Мы используем низкочастотные инфракрасные нагреватели, чтобы избежать необходимости гадать. Большинство печей работает на основе горячего воздуха, но инфракрасное излучение работает по-другому. Оно не влияет на воздух вокруг мяса, а напрямую воздействует на само мясо, передавая тепло вглубь его структуры. Это гораздо более эффективный способ приготовления мяса.
Секрет успешного приготовления
Нельзя просто обдавать мясо теплом в надежде на лучший результат. Если это сделать, снаружи мясо сразу же подгорит. Это создает «стену», которая препятствует прохождению тепла внутрь мяса.
Поэтому мы используем контроллеры PID для регулирования температуры. Речь идет о импульсном воздействии тепла. Таким образом мы можем контролировать процесс нагрева.
Если добавить к этому вращательное движение мяса, чтобы ни одна его часть не подвергалась чрезмерному нагреву, то можно добиться равномерного прожара мяса от краев до середины.
Детали оборудования
Эти нагреватели разработаны для использования в коммерческих кухнях. Мы используем кварцевое стекло высокого качества, потому что, честно говоря, температурные колебания на кухне очень велики. Стекло должно выдерживать такие нагрузки без трещин.
Но есть один нюанс: высокомощные инфракрасные лампы выделяют огромное количество тепла. Если вы планируете заменить лампы, обязательно проверьте прочность проводки. Также важно, чтобы воздух вокруг нагревателя циркулировал. Если воздух застаивается, лампы сгорят гораздо быстрее, чем следует.
И, пожалуйста, соблюдайте указанные параметры напряжения. Хочется ускорить процесс приготовления, но это приведет к быстрому износу ламп. Это не справедливая замена.