Как справляться с температурными колебаниями при выпечке хлеба с использованием инфракрасных ламп
Выпечка хлеба требует точного контроля температуры. Но проблема в том, что производственная площадка – это не лаборатория. Из-за смены времен года и включения/выключения систем отопления температура воздуха постоянно меняется.
Если инфракрасные лампы работают при фиксированном уровне мощности, это приведет к проблемам: корка хлеба будет иметь неправильную текстуру, а сердцевина останется сырой.
Как мы обеспечиваем стабильность температуры
Чтобы избежать негативных последствий от температурных колебаний, мы используем систему управления типа PID с замкнутым циклом. Эта система постоянно контролирует температуру на поверхности теста и воздуха вокруг лампы. Если происходит падение температуры из-за холодного потока воздуха или из-за открытия дверей пекарни, контроллер немедленно повышает мощность лампы, чтобы компенсировать потерю тепла. Таким образом температура остается стабильной.
Технологии, используемые в наших устройствах
Мы используем технологию кварцевых ламп с короткими волнами. Цель состоит в том, чтобы тепло достигало глубоких слоев теста как можно быстрее. Благодаря высокой плотности мощности, зона нагрева не занимает большую площадь. В отличие от старых конвекционных печей, которые долго нагреваются, эти лампы достигают нужной температуры за считанные секунды.
Проблемы и способы их решения
Есть одна проблема: инфракрасные лампы с высокой мощностью нагреваются очень сильно. Если использовать дешевые кабели или разъемы, не выдерживающие таких условий, это приведет к проблемам. Недостаточная мощность кабелей приводит к падению напряжения, что нарушает работу системы управления и делает ее нестабильной. Еще один важный момент – необходимо использовать экранированные кабели. СВЧ-транзисторы, используемые для управления лампами, создают значительное количество электронного шума. Без экранирования датчики могут фиксировать этот шум. Это приводит к тому, что система постоянно пытается найти правильную температуру, что приводит к ее нестабильности. Это очень раздражает, а также ускоряет износ ламп.