Jak radzić sobie z efektem termicznego odchylenia podczas pieczenia chleba przy użyciu promieniowania podczerwonego
Pieczenie chleba wymaga utrzymania idealnej temperatury. Ale problem polega na tym, że twoja piekarnia nie jest laboratorium. Wraz ze zmianami pór roku oraz włączaniem i wyłączaniem systemów klimatyzacji, temperatura powietrza cały czas się zmienia.
Jeśli elementy emitujące promieniowanie podczerwone pracują przy stałym poziomie mocy, to Twoje efekty pieczenia będą kiepskie. Skórka chleba będzie miała niewłaściwą teksturę, a środek chleba pozostanie niedopieczone.
Jak utrzymać stabilną temperaturę
Aby uniknąć negatywnych skutków takich odchyleń, używamy systemu sterowania typu PID. Można to porównać do mózgu, który cały czas monitoruje sytuację – bada powierzchnię ciasta oraz temperaturę powietrza wokół lampy.
Gdy do piekarni dotrze zimny prąd powietrza albo ktoś otworzy drzwi piekarni, kontroler natychmiast to zauważy. Zwiększa wtedy moc elementów emitujących promieniowanie podczerwone, aby skompensować utracone ciepło. Dzięki temu temperatura pozostaje stała i niezmienna.
Technologia za kuliskami
Używamy tu technologii kwarcu krótkofalowego. Celem jest dostarczenie ciepła głęboko do wnętrza ciasta, a to osiąga się szybko. Dzięki wysokiej gęstości mocy, strefa grzewcza nie musi zajmować większości przestrzeni w piekarni. W odróżnieniu od starych pieców konwekcyjnych, które potrzebują dużo czasu na nagrzanie, te lampy osiągają żądaną temperaturę w zaledwie kilka sekund. To prawie instant.
Trudności i sposoby ich rozwiązania
Jest jednak jeden haczyk: elementy emitujące silne promieniowanie podczerwone mogą się bardzo nagrzać na swoich końcach. Jeśli użyjesz taniego kabla lub złączy, które nie są w stanie wytrzymać takich temperatur, pojawią się problemy. Niedostateczna jakość kabli powoduje spadki napięcia, co zakłóca działanie systemu sterowania PID i sprawia, że cały system zachowuje się niestabilnie.
Kolejna rzecz: używaj kablów z osłoną. SCRs używane do sterowania lampami tworzą dużo szumów elektronicznych. Bez osłony czujniki mogą reagować na te zakłócenia. Gdy to się dzieje, system zaczyna „szukać” odpowiedniej temperatury – ciągle zmieniając jej wartość, zamiast utrzymać ją na stałym poziomie. To frustrujące, a elementy emitujące promieniowanie podczerwone uszkodzą się znacznie szybciej, niż powinny.