Prawidłowe ustawienie emiterów IR w pełnie zautomatyzowanej kuchni
Większość ludzi uważa, że te dodatkowe lampy podczerwone w komercyjnych piekarnikach służą tylko do utrzymywania ciepła na talerzu. Ale w pełnie zautomatyzowanym systemie? One pełnią kluczową rolę – nadążają za specjalnymi wymaganiami dotyczącymi temperatury powierzchni jedzenia.
Sekret polega na tym, aby lampy te nie emitowały ciepła bez kontrolowania go. Potrzebny jest system, który faktycznie „słucha” sygnałów z czujników.
Uczynienie ciepła „mądrym”
Aby uzyskać dokładną temperaturę powierzchni, podłączamy emiter IR do sterownika PID za pomocą SSR lub tranzystora.
Ciekawe jest to, że krótkofalowe promieniowanie podczerwone dociera do jedzenia niemal natychmiast – nie ma żadnego opóźnienia. Wystarczy mieć niezawodny czujnik, np. termoparę typu K lub pyrometr, który monitoruje temperaturę powierzchni jedzenia. Sterownik następnie reguluje moc świecenia lamp. To ciągła komunikacja pomiędzy elementami systemu.
Wszystko dzieje się tak szybko, że można uzyskać złotobrązową skórkę na powierzchni jedzenia, bez konieczności przegrzania wnętrza jedzenia.
Wybór odpowiednich lamp
Zwykle wybieramy lampy kwarcowo-halogenowe. Dlaczego? Ponieważ są one odporne na dużą ilość ciepła. Mogą pracować przy szybkim włączaniu i wyłączaniu bez uszkodzeń.
Ale należy uważać na moc lamp. Oczywiście, im większa moc, tym szybciej osiągnie się pożądaną temperaturę. Jednak to także powoduje większe obciążenie instalacji elektrycznej. Jeśli używasz lamp o dużej mocy, upewnij się, że twoje kontaktory są w stanie poradzić sobie z tym nagłym przepływem prądu. Inaczej możesz mieć problemy z uszkodzeniem elementów urządzenia.
Kompromisy
Można znaleźć lampy o dowolnej długości i napięciu, aby pasowały do ciasnego piekarnika. Ale istnieje jeden problem: te lampy wytwarzają dużo ciepła wokół siebie. Jeśli wentylacja nie jest wystarczająco silna, czujniki będą dawać błędne wyniki. Wtedy cały system sterowania przestaje funkcjonować prawidłowo.
Najprostszym rozwiązaniem jest umieszczenie boardów sterujących poza zasięgiem lamp. Dzięki temu mają one trochę miejsca na działanie.