なぜ、商用オーブンには短波赤外線が必要なのか？ 大量生産を行う製パン所で働いたことがある人なら、オーブンが準備できるまで待つという煩わしさを知っているでしょう。その待ち時間は、生産性を大きく低下させます。 一般的な加熱素子は遅いです。高温になるのに時間がかかり、冷却するのも同様に時間がかかります。...

デッキオーブンが動作しているとき、ストーンハートが下部からの加熱を担いますが、上部のパン生地には、表面がすばやく焼けるための直接的な放射熱が必要です。それがなければ、焼成時間が長引き、パン生地が過度に膨らんでしまい、表面も色が薄くなってしまいます。110Vの赤外線ランプは、この問題を解決するために...