なぜ、商用オーブンには短波赤外線が必要なのか？
大量生産を行う製パン所で働いたことがある人なら、オーブンが準備できるまで待つという煩わしさを知っているでしょう。その待ち時間は、生産性を大きく低下させます。
一般的な加熱素子は遅いです。高温になるのに時間がかかり、冷却するのも同様に時間がかかります。だからこそ、私たちは110Vの短波赤外線ランプを使用しているのです。これを「即応型加熱」と呼びます。簡単に言えば、スイッチを入れた瞬間にすぐに最大出力で加熱されるのです。
実際の動作原理
ほとんどのオーブンは、まず空気を加熱し、その後でその空気が食品を加熱します。しかし、これは不要な手順です。短波赤外線は、その中間段階を省きます。直接生地に熱を与えるのです。
これにより、調理プロセスを効率化できます。クリスピーな外皮を得るために適切な温度に設定し、タイマーが鳴ったらすぐに電源を切ることができます。過剰な焼きすぎや電力の無駄遣いがありません。正確な制御が可能です。
耐久性に優れている
このランプには高純度の石英ガラスが使用されています。普通のガラスでは、この程度の負荷に耐えられないからです。このランプは、何度繰り返し点滅しても割れたり劣化したりすることがありません。
熱が直接製品に当たるため、トレイ全体で均一な焼き上がりが得られます。
ただし、注意点があります。このランプは非常に熱くなります。もしオーブンの換気が不十分だと、その熱がソケット周辺に蓄積され、時間が経つにつれて配線に悪影響を与える可能性があります。必ず適切な換気を行ってください。
より多くのパンを、より短い時間で
ほとんどの場合、古い加熱素子をこれらの赤外線ランプに交換するだけで済みます。
最大の利点は「復帰時間」です。バッチごとにオーブンが再び適切な温度になるのを10分も待つ必要はありません。そのため、より多くの製品を作ることができます。新しい設備を購入したり、より多くのスペースを確保したりする必要もありません。