自動化されたキッチンでIRエミッターを正しく使うためには、まず、商業用オーブンに搭載されている余分な赤外線ランプが、単に料理を温めるためだけのものだと思っている人が多いです。しかし、完全自動化された環境では、これらのランプが重要な役割を果たしています。オーブン全体の熱と、料理の表面が完璧にカリカリになる状態との間のギャップを埋めてくれるのです。
重要なのは、これらのランプが無闇に熱を放出しないようにすることです。実際には、反応するシステムが必要です。
熱を「賢く」制御する
表面の温度を正確にコントロールするために、IRエミッターをSSRやサイリスタを使ってPIDコントローラーに接続します。
面白いのは、短波長の赤外線はほぼ瞬時に食品に当たるということです。遅延はほとんどありません。必要なのは、K型熱電対やピロメーターのような信頼性の高いセンサーで、食品の表面の温度を監視することです。そしてコントローラーが電力を調整していきます。これは絶え間ないやり取りです。
このプロセスは非常に速いので、中央部分がまだ冷たいままで、表面だけが黄金色になります。
適切な機器を選ぶ
通常は石英ハロゲン管を使用します。なぜかというと、耐久性が高く、急激なON/OFFの繰り返しにも耐えられるからです。
しかし、ワット数には注意が必要です。確かに、より高い出力なら目標温度に到達するのが早くなりますが、配線にも大きな負担がかかります。高ワット数の装置を使用する場合は、コンタクターがその瞬間的な電力の増加に耐えられるかを確認してください。そうでなければ、何かが壊れるだけです。
テレフォンのトレードオフ
これらのランプは、狭いオーブンにも適合するように、さまざまな長さや電圧で手に入ります。しかし、注意点があります。
これらの高強度のランプは、ソケット周辺に大量の廃熱を発生させます。もし換気が十分でなければ、センサーの値が不安定になります。そうなると、PID制御も正常に機能しません。