Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
Se avete mai utilizzato un forno per la preparazione del pane, conoscete bene quella sensazione di frustrazione. Si tira fuori un lotto di impasto, ne si inserisce un altro… e poi si aspetta. Il tempo necessario affinché il forno raggiunga la temperatura desiderata è davvero troppo lungo. Di solito, ciò accade perché l’aria calda impiega molto tempo per penetrare nelle pareti del forno e nell’impasto stesso.
Ecco perché abbiamo iniziato a utilizzare elementi ausiliari a infrarossi. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi elementi irradiano calore direttamente sull’impasto e sulle pareti del forno. È come confrontare il modo in cui si riscaldano le mani con un riscaldatore ambiente rispetto al modo in cui si riscaldano stando al sole.
Riscaldamento rapido
Non li utilizziamo per sostituire la fonte di calore principale del forno. Non avrebbe senso. Pensateli piuttosto come un “boost” per accelerare il processo di riscaldamento. Utilizziamo emettitori a onde corte o medie, poiché riescono a penetrare nella superficie dell’impasto molto più velocemente dell’aria. Sono perfetti per superare quel periodo di tempistica prolungata necessario affinché il forno raggiunga la temperatura desiderata, oppure per evitare quelle discese di temperatura che avvengono ogni volta che si apre lo sportello del forno. In questo modo, il forno può tornare subito alla velocità di cottura normale.
Dettagli tecnici
Costruiamo questi elementi utilizzando vetro di quarzo ad alta purezza, in modo che il calore possa essere effettivamente trasmesso all’interno del forno. All’interno vi è un filamento di tungsteno riempito di alogenuri. Questo sistema impedisce al filamento di evaporare troppo rapidamente, permettendo così ai tubi di durare a lungo, anche quando vengono sottoposti a carichi elevati. Inoltre, le connessioni sono semplici: utilizziamo basi standard R7 o Sk15. Perché? Perché nessuno vuole dover rifare l’intero impianto di controllo solo per sostituire un tubo danneggiato. Basta semplicemente rimuovere quello vecchio e inserirne uno nuovo.
Alcune cose da tenere presente
C’è però un paio di aspetti da considerare. L’aggiunta di questi elementi significa che il forno richiede una maggiore quantità di energia. Prima di procedere, assicuratevi che i fusibili e il cablaggio siano in grado di gestire questo carico aggiuntivo. Non vorrete certo che il sistema si spegna proprio nel momento in cui avete bisogno di cuocere qualcosa. Inoltre, lasciate spazio sufficiente tra i tubi: se lo spazio diventa troppo ridotto, i contatti potrebbero surriscaldarsi. Un ultimo consiglio: tenete puliti i riflettori. Se sulla superficie dei riflettori si accumula farina o grasso, questi absorbono il calore invece di rifletterlo all’interno del forno. Questo potrebbe causare un deterioramento prematuro dei tubi. Teneteli puliti, e funzioneranno perfettamente.