כיצד לבשל בשר עבה כך שהוא יהיה מבושל לחלוטין, מבלי שהחלק החיצוני שלו יישרף
כל מי שעבד בתנור סובבי יודע את האתגר. יש לנו חתיכת בשר עבה, ועלינו להחליט האם להשאיר אותה בתנור זמן ארוך כדי שהחלק הפנימי שלה יתבשל, או להוציא אותה לפני שהחלק החיצוני יישרף.
אנו משתמשים בחיממים בטכנולוגיית אינפרא-אדום כדי למנוע בעיה זו.
רוב התנורים מعتمדים על אוויר חם, אך טכנולוגיית האינפרא-אדום שונה. היא אינה משפיעה על האוויר שבין החתיכות; היא פוגעת ישירות בבשר ומעבירה את החום אל תוך החלבונים שבו. זו דרך יעילה יותר לבשל את הבשר.
הטריק להצלחה
אי אפשר פשוט לחמם את הבשר בחום גבוה ולקוות לטוב. אם נעשה זאת, החלק החיצוני של הבשר יישרף מיד. זה ייצור “חומה” שתמנע מהחום להגיע לחלק הפנימי של הבשר.
לכן אנו משתמשים במערכות בקרה כדי לשלוט בתהליך החימום. זה קשור לקצב החימום – על ידי שליטה בקצב החום, אנו מאפשרים לחום לחדור לתוך הבשר.
בשילוב עם תנועה סובבית של הבשר – שמונעת מחלק מסוים של הבשר להיחמם יותר מדי – אנו מקבלים בישול אחיד מהקצוות ועד המרכז.
פרטים טכניים
חיממים אלו נוצרו במיוחד לשימוש במטבחים מסחריים. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ איכותית, מכיוון שהטמפרטורות במטבחים יכולות להיות קיצוניות. הזכוכית צריכה לעמוד בתנאים אלו מבלי להישבר.
אך יש דבר אחד שצריך לקחת בחשבון: חיממים בטכנולוגיית אינפרא-אדום יוצרים הרבה חום. אם אתם מעוניינים לשפר את ביצועי החיממים, ודאו שהחוטים שמחברים אותם עמידים מספיק. אם האוויר סביב החיממים נעצר, החיממים יישרפו הרבה יותר מהר מהצפוי.
ובבקשה, עקבו אחר ההנחיות של היצרן בנוגע למתח. יש פיתוי להגדיל את המתח כדי לקבל תוצאות מהירות יותר, אך זה יגרום לכך שהחיממים יישרפו תוך כמה שבועות. זו אינה עסקה הוגנת.