האצת תהליך האפייה באמצעות צינורות אינפרא-אדום מקוורץ
אם אתם עובדים בקו אפייה בהיקף גדול, אתם בוודאי מכירים את הקשיים שנוצרים בשל האטה בתהליך האפייה. בדרך כלל, הבעיה נובעת מהמהירות שבה ניתן לחמם את המזון. תנורים רגילים תלויים בחימום האוויר או המשטח שעליו נמצא המזון, וזה תהליך איטי. דבר זה מאריך את זמן האפייה ומונע מכם להגיע לתוצאות הרצויות.
לכן אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום מקוורץ שנשלטים באמצעות מערכת בקרת טמפרטורה. במקום לחמם את כל החדר, צינורות אלו מעבירים אנרגיה ישירות למזון. זו דרך חסכונית יותר.
הסוד נעוץ בצפיפות החום.
כדי לאפות יותר פריטים בדקה, יש צורך בהרבה אנרגיה בשטח קטן. גלי אינפרא-אדום קצרים מרכזים את האנרגיה באזור קטן, כך שהחום חודר לבצק או למאפה כמעט מיד. אין צורך לחכות שהתנור יגיע לטמפרטורה קבועה. כשבוחרים צינורות מקוורץ לתנור, יש להסתכל על ההספק בוואט לסנטימטר – מספר זה מראה בדיוק באיזו מהירות ניתן להגביר את מהירות האפייה.
עכשיו, בואו נדבר על החלקים הנוספים של התנור. אנו משתמשים בזכוכית מקוורץ באיכות גבוהה. למה? כי החוטים הפנימיים של הצינורות מתרחבים ומתכווצים באופן דרמטי, וזכוכית זולה עלולה להישבר. צינורות אלו מיועדים לעבודה בתנאי לחץ גבוה – במיוחד אם יש צורך לשלוט בטמפרטורה באופן דיוקי.
טיפ קטן: ודאו שהמסמרים שמחזיקים את הצינורות אינם חזקים מדי. אם הם חזקים מדי, הצינורות לא יוכלו להתרחב כשהם מתחממים, והם עלולים להישבר. תנו לזכוכית מקום להתרחב.
כמובן, מהירות גבוהה לא תמיד טובה – אם הקרום של המאפה נשרף. כשמגבירים את עוצמת החום כדי לקצר את זמן האפייה, יש סיכון שהחלק העליון של המאפה יישרף לפני שהחלק האמצעי יתחמם. בדרך כלל פותרים בעיה זו על ידי שינוי אורך הגל או חלוקת התנור לאזורים שונים.
תזכורת חשובה: שימוש בהספק של 2000 וואט או יותר יוצר כמות גדולה של חום. ודאו שמאווררי הקירור והחוטים של התנור יכולים לעמוד בעומס זה. אין טעם לגלות שהמערכת שלכם אינה מסוגלת לעמוד בעומס, כשאתם מנסים לאפות בעוצמה גבוהה.