مقابله با نوسانات دمایی در فرهای مخصوص پخت نان
پخت نان، در واقع به معنای رسیدن به دمای ایدهآل است. اما مشکل اینجاست که کارگاه شما مانند یک آزمایشگاه نیست؛ با تغییر فصول و روشن و خاموش شدن سیستمهای تهویه، دمای هوا مدام در حال تغییر است.
اگر عناصر IR شما با توان ثابتی کار کنند، قطعاً با مشکلاتی روبرو خواهید شد؛ چرا که در این صورت، پوسته نان مناسبی تشکیل نخواهد شد، یا حتی مرکز نان همچنان نرم خواهد ماند.
روشهای حفظ ثبات دما
برای جلوگیری از اثرات منفی نوسانات دمایی، از سیستم کنترل PID استفاده میکنیم. میتوان آن را مانند یک «مغز» در نظر گرفت که مدام به دمای سطح خمیر و هوای اطراف لامپ توجه میکند.
اگر جریان هوای سردی وارد کارگاه شود، یا کسی درب فر را باز کند و گرما را از بین ببرد، کنترلکننده فوراً متوجه میشود؛ سپس توان لامپ IR را افزایش میدهد تا گرمای از دست رفته جبران شود. دیگر هیچ نوسان دمایی وجود نخواهد داشت؛ پختن نان به صورت یکنواخت و قابل اعتماد انجام خواهد شد.
فناوریهای مورد استفاده
ما از فناوری کوارتز موج کوتاه برای این منظور استفاده میکنیم؛ هدف این است که گرما به خوبی به عمق خمیر نفوذ کند.
از آنجایی که این لامپها دارای تراکم توان بسیار بالایی هستند، نیازی نیست که فضای زیادی برای آنها در نظر گرفته شود. همچنین، برخلاف فرهای قدیمی که برای گرم شدن زمان زیادی نیاز دارند، این لامپها در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند.
مشکلات و راهحلهای آنها
البته، یک مشکل وجود دارد؛ عناصر IR با توان بالا، در انتهای خود به دمای بسیار بالایی میرسند.
اگر از کابلهای ارزانقیمت استفاده کنید، یا از کنکتورهایی استفاده کنید که نتوانند گرما را تحمل کنند، مشکلاتی پیش خواهد آمد. استفاده از کابلهای با کیفیت پایین باعث کاهش ولتاژ میشود؛ این امر باعث اختلال در عملکرد سیستم PID میشود.
نکته دیگر این است که باید از کابلهای محافظتشده استفاده کنید؛ چرا که سیستمهای SCR مورد استفاده برای کنترل لامپها، نویز الکترونیکی زیادی تولید میکنند. بدون محافظت، سنسورها ممکن است این نویزها را دریافت کنند.
در این صورت، سیستم شروع به جستجو برای یافتن دمای مناسب میکند؛ این امر باعث میشود دما مدام در حال تغییر باشد. این وضعیت بسیار آزاردهنده است، و همچنین باعث میشود عناصر IR زودتر از حد معمول خراب شوند.